Да, мы давно перестали покупать колбасные изделия – надежнее немного повозиться и получится настоящая вкуснотища…Натуральная.
Можно купаты приготовить из мяса: 2\3 части свиной грудинки и 1\3 мякоти говядины. Но у нас сегодня будет курица. У меня уйдет на это около 3 кг фарша и 2,5 м черевы.
Для этого я обрезаю мясо с 2-х куриц (ножки и грудки) плюс еще одна куриная грудка.
Взвешиваю и добавляю соли из расчёта 2% от всего мяса. Но! На наш вкус соли можно всыпать и поменьше. (Кстати, можно взять 1% обычной соли и соединить с 1% нитритной соли, если такая у вас есть).
Затем из специй беру паприку и мускатный орех (можно добавить черный свежемолотый перец, свежую зелень кинзы – это уже с учетом личных ваших вкусовых пристрастий).
Выдавить 1-2 головки чеснока и обязательно влить из холодильника ледяную воду – 1 стакан в два приёма. Перемешать быстренько, пока вода холодная.
Вот таких красавиц-спиралей получится 3 штуки! Очень много! Парочку уберу в морозильную камеру).
Пока занимаюсь фаршем, у меня вымачивается оболочка для колбас в тёплой воде, так как продается она в соленом виде. Затем надеваю на кран с холодной водой и промываю еще раз. Заодно отслеживаю не повреждена ли она в каких-либо местах (если обнаружите дырку, то просто разрежьте череву и используйте частями). Для особо придирчивых советую еще подержать оболочку в тёплой водичке с добавлением лимона. Тогда исчезнут любые запахи полностью.
Покупала я оболочку в ТЦ за 140 руб., сейчас покажу, как она выглядит. И обрабатываю после вскрытия просто по инструкции.
Далее надеваю череву на мясорубку на специальную насадку. Использую при набивке самую крупную решетку.
Когда фарш пойдет, то останавливаюсь, выпускаю воздух и завязываю кончик оболочки. А дальше спокойно продолжаю набивать, пока не закончится фарш. Снова завязываю другой кончик.
Колбаску выкладываю спиралью на блюдо. Расправляю равномерно рукой фарш в череве и отдельными отрезками желаемой длины перекручиваю 2-3 раза каждую колбаску. Запомните, что каждую следующую надо перекручивать в другую сторону, в отличие от предыдущей.
Затем убираю в холодильник, чтобы фарш настоялся 5-9 часов.
Ну а потом можно пожарить на сковороде, приготовить на гриле или, как я, запечь в духовке при температуре 210* 35 минут.
Потрясающий аромат в квартире вскоре подскажет, что пора вооружаться вилкой и ножом!) И приглашать к столу супруга – главного благодарного ценителя и кулинарного эстета).
Приятного аппетита! Вкуснее не бывает)
Все фото автора
СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ