Крем-мёд — это не новость в пчеловодстве. Он присутствует на рынке уже длительное время. Тем не менее, продукт не снискал большую популярность. Это может удивлять, учитывая несколько его существенных преимуществ. Самым важным для пчеловода является возможность расширения ассортимента продаваемой продукции.
Большинство сортов меда легко кремуется. В результате, кроме молодого и зрелого меда, в ассортименте пасеки может появиться мед в третего вида - медовый крем (фото 1). Он имеет привлекательный внешний вид и консистенцию. И это, пожалуй, самые важные из преимуществ для потребителя. Крем-мёд не льется, как свежий мед только-что после откачки, он определенно более плотный. С другой стороны он не затвердевает, как некоторый мед после кристаллизации. В результате он отлично подходит для намазывания на хлеба, во время завтрака.
Его консистенция припоминает арахисовое масло почти белого цвета, переходящее в светло-бежевый оттенок. В связи с простотой использования, его охотно едят также дети. Для гармоничного развития детского организма у них должна быть разнообразная диета, а, как известно, мед лучше чистой сахарозы. К тому же кремовый мед является полноценным продуктом. Кремование- это механический процесс, во время которого ничего в мед не добавляется и ничто не удаляется. Он сохраняет все свойства полезные для здоровья, выраженные богатым химическим составом и высокой ферментативной активностью.
Эти преимущества позволяют пчеловоду приобретать новых постоянных клиентов. Мои наблюдения в этом году показывают, что кто раз попробует крем-мёд, тот с удовольствием возвращается за этим продуктом. Условие, однако, состоит в том, чтобы процесс кремования выполнять должным образом. Специальное оборудование, используемое для этого, является значительным расходом, а домашние методы, заключающиеся в использовании, например, строительных инструментов (дрели, и.т.п), не гарантируют высокого качества крема, а только увеличивают трудоемкость всего процесса. Здесь мы подходим к минусам кремования. Покупка профессионального аппарата для кремования - это вложение не менее нескольких тысяч рублей. Модель, которую я использую, то есть 70-литровое устройство с водяной рубашкой для нагрева воды, стоит чуть более 60.000 рублей.
Если крем-мед стоит 400-600 рублей за стандартную банку емкостью 1 литр, счет прост. После учета затрат на электроэнергию для работы устройства, вам нужно будет продать около 120-130 банок меда, чтобы окупить вложенные средства. Кремование длится как минимум два дня, иногда намного дольше, даже более недели. Чаще всего проводится летом, сразу после сбора меда. Это грозовое время, поэтому помните о надлежащей защите электроустановок.
Во время грозы, лучше всего отключить устройство из сети. Крем-мёд довольно густой, о чем я уже говорил. Если процесс идет без подогрева наполнения с помощью водяного плаща (оптимальная температура составляет 30°C), то в прохладной мастерской разлив продукта в банки также занимает много времени. Наконец, остается вопрос поддержания чистоты и гигиены. Машина изготовлена из нержавеющей стали, поэтому ее легко мыть. Однако для лучшего эффекта я рекомендую использовать специальные моющие средства для очистки этого типа поверхности. Стоимость покупки одной упаковки довольно высока.
Наносим препарат на кремовалку или другое устройство, например медогонку, оставляем на 10-15 минут и промываем - это все, что нужно сделать. Вся грязь идеально удаляется с помощью мойки высокого давления. Однако кремовалка — это очередной аппарат для мытья.
Крем-мед - ниша с неизведанным потенциалом
Сколько можно заработать на крем-мёде? Это сложный вопрос, на который я не нашел ответа. Прежде всего, кажется, что крем-мёд требует многолетней рекламы. Когда меня посетила одна из моих давних клиенток и я предложил ей этот мед, она была немного подозрительна. Через несколько дней она позвонила и сказала, что она и ее муж довольны этим продуктом, а дети были просто в восторге. Однако она сказала, что продукту нужна, как она выразилась, «хорошая история». Мед является очень традиционным продуктом, а общеизвестная форма — это цельный разлив- ной мед. Некоторые люди пони- мают, что кристаллизация - это естественный процесс созревания. Но кремовый мед не похож на типичный продукт пчеловодства, которого ищут потребители с консервативными вкусами.
Это очень ценное наблюдение вышло из уст человека, который с детства был связан с торговлей. Учитывая это, я думаю, что продажа крем-меда имеет большой потенциал для увеличения общего оборота в той части рынка, где ставки более привлекательны, то есть в розничном сегменте прямых продаж.
Устройство, использованное в эксперименте
Кремовалка для меда, которой я пользуюсь в этом сезоне, пришла ко мне от одной из фирм, предлагающих пчеловодческое оборудование высокого класса на польском рынке. Устройство настолько убедило меня своей работой, что я решил его купить. Это самая маленькая кремовалка из ассортимента этой фирмы. Ее емкость - 70 литров, полностью изготовлена из нержавеющей стали. Резервуар сделан из листового металла толщиной 1,5 мм. Устройство имеет встроенную подставку и автоматический контроллер.
Рабочий цикл длится 75 минут. Первые 15 минут - это непрерывная работа мешалки. Максимальная скорость составляет 43 оборота в минуту. Они плавно регулируются. Следующие 60 минут - это пауза. Циклы повторяются автоматически до отключения.
Благодаря этому процесс кремования не требует обслуживания и внимания со стороны человека. Электрическое питание 230 В. Базовая модель, то есть без водяного плаща, имеет мощность 0,5 кВт. Устройство, которым я пользуюсь, является более энергоемким из-за установленного нагрева воды. Этом случае потребляемая мощность составляет 1,3 кВт. Вода движется в замкнутой системе. Плащ наполняется через подключения водного шланга.
Пульт управления простой и интуитивный в обслуживании. Большие машины с большей емкостью барабана также доступны на рынке, например, барабаны на 100, 150 и 200 литров. Маленькая модель емкостью 70 л, благодаря небольшому времени кремования, способна переработать содержимое нескольких сотен банок продукта в сезон.
В начале это достаточное количество. Со временем, в ходе популяризации потребления крем-меда, целесообразной может оказаться покупка более крупного аппарата.
Методы кремования меда
На страницах литературы, а также на сайтах онлайн источников, можно узнать о многих способах кремования меда. Сначала я решил проверить работу кремовалки перетирая кристаллизованный рапсовый мед (около 5 л) с жидким рапсовым медом (30 л). Таким образом я намеревался получить рапсовый кремовый мед. Среди крем-меда, менее популярных в России, этот - самый распространенный. Процесс проходил без нагревания до получения однородной консистенции.
Идея заключалась в том, чтобы устранить комки, которые чувствуется во рту. Кремирование длилось 2,5 дня. Рапсовый мёд является отличным сырьем для приготовления крема. Не только быстро оседает, но и быстро взбивается до одно- родной консистенции. Второй эксперимент также проходил с использованием рапсового меда, но немного по-другому. Кремовалка была загружена 30 литрами мёда. Процесс кремования начался, примерно через 8 часов после медосбора и длился ровно двое суток. После этого крем приобрел однородную консистенцию и был разлит в упаковку. При этом, благодаря теплой погоде этой весной, не было необходимости подогрева массы.
Этот метод более удобен, но он включает в себя остановку работы кремовалки (или блокирования возможности его использования) в ожидании на частичную кристаллизацию содержимого. Хотя в случае рапсового меда это не особенно долго, но может быть проблемой, при других видах меда.
Третий метод заключался в добавке кристаллизованного и ранее кремованного меда для приготовления голубичного крема. Поскольку у меня было только 1,5 банки засахаренного меда, порция около 3 л рапсового крема из предыдущего эксперимента была добавлена в содержимое, предназначенное для кремования.
Процесс смешивания происходил во время периода охлаждения, когда ночью температура снизилась до 4-7°С. Помещение не отапливалось, в нем было холодно. Поэтому содержимое было подогрето водяным плащом. Голубичный мёд взбивается чуть дольше рапсового.
Процесс длился четыре дня. После этого времени в меде не было комков. Благо- даря более высокой температуре крем приобрел дополнительную пышность. Это интересное наблюдение, учитывая, что вес банок, наполненных голубичным и рапсовым кремом с предыдущего кремования, была одинаковой.
Эксперименты по разработке самого лучшего метода кремования будут продолжены со следующими партиями. Другие виды меда ждут в очереди, такие как золотарник или лесные цветы. Вполне возможно, что каждый вид меда потребует иной технологии. Кремование меда - лично для меня, новая тема, и она все еще требует наработки некоторой практики и опыта. Тем не менее, в этом году попытки являются положительными и обнадеживающими. Теперь слово за потребителями. В конце концов, это для них мы производим мед, а они финансируют наши предприятия, покупая продукты наших пасек.
Отзывы покупателей
Человек, который убедил меня поэксперементировать с крем-медом - это Евгений Зимин. Это глава семьи из трех человек.
- Каждый год вместе с моей женой Мариной и дочерью Юлией мы съедаем не менее 10 банок меда стандартного объема, то есть 0,9 л. В последнее время даже гораздо больше. До того, как мы попробовали крем-мёд, я покупал только рапсовый мёд.
Однако теперь, наш любимый продукт пчеловодства - кремованный мед. У него множество преимуществ. Нам нравится его нежность, легкость размазывания на хлеб, и то, что он не кристаллизуется. Благодаря этому его не нужно растапливать, и он сохраняет все свои полезные для здоровья питательные свойства. Более того, моя дочка его очень любит. Раньше она не любила меда, но теперь регулярно про него спрашивает, - сообщает он.
Максим Викторович тоже довольна крем-медом.
- Этот новый вид мёда покорил нас всех. Мне кажется, что я когда-то с ним встречался, но только теперь обнаружила его позитивные качества. Мне нравится консистенция, что он не засахаривается. Моя жена, Света любит его за уникальный цвет, и за нежный привкус.
Нам обоим нравится его нежный вкус, объясняет она. И добавляет, что учит есть мед свою дочь Катю. Девочке очень понравился крем-мед. В течение года в доме Степановых съедается в среднем
3 банки меда. Мы его покупаем в начале лета, когда появляются первые партии меда с данного года, и зимой - для повышения сопротивляемости организма.
Возможно, что доступность крем-меда увеличит потребление меда в целом. Михал Юрьевич фанатичный сторонник мёда. Каждый год для своей семьи из четырех человек, он покупает 20-25 банок этого продукта, в основном это крем-мёд. Он признает, что его дети еще маленькие, поэтому мед в основном съедают родители. Он и его жена Татьяна четко определяют требования к мёду. Путешествуя по СНГ, я стараюсь отыскать различные медовые «жемчужины». Раньше я покупал много кремового меда в горах, хотя живу в центре России.
Однако здесь сложно было достать крем-мед нужного качества. Я съедаю его так много, чт точно знаю, чего я ищу. Мне нужна уверенность, что мед перед кремованием не перегревался и что он обладает высокой ферментативной активностью. Меня интересует только продукт высочайшего качества, - объясняет он. И добавляет, что он искал малиново-кремовый мед в течение нескольких сезонов, но, к сожалению, его нет на рынке.
Подводя итог, следует отметить, что крем-мёд является интересным вариантом для расширения ассортимента и увеличения продажи. Включение его в продукты пасеки может помочь в привлечении новых клиентов, которые будут покупать у нас еще много лет. Возможно, стоит еще в этом сезоне расширить ассортимент ягодами, орехами. Покупка кремовалки, по крайней мере, в моем случае, оказалась хорошей идеей.