В этой статье выкладываю все рецепты заготовок из ягод, а также варенье из кабачков, дынь, физалиса. Это 25 - летний конспект моей записной книжки.
Рецепты заготовок из земляники я выкладывала в статье "Моя любимая ягода, которая балует меня с июня по октябрь". Её адрес:
М А Л И Н А
ВАРЕНЬЕ:
1. Малину пересыпают послойно сахаром (на 1 кг ягод 1-1,2кг сахара) и ставят в холодное место на 12 часов.
Затем варят до готовности в один прием на слабом огне. Перед концом варки для цвета добавляют 1 г лимонной кислоты на 1 кг ягод.
2. Ягоды малины опускают в кипящий сироп (1кг сахара, 3/4 стакана воды на 1 кг ягод) и варят до готовности .
Е Ж Е В И К А
ВАРЕНЬЕ:
Ягоды ежевики опускают в кипящий сироп (1 кг сахара на 1 кг ягод).
Добавляют стакан воды и 3-4 г лимонной кислоты и варят в один прием до готовности.
Царское варенье из крыжовника(зеленый финик).
Пять стаканов не совсем дозревших ягод, по возможности одинакового размера, предварительно очистите от семян. Затем обеими руками возьмите полную пригоршню свежих вишневых листьев, залейте холодной водой. Вскипятите и кипящим раствором вместе с листьями, залейте крыжовник. Дайте остыть. На ночь поставьте в холодильник.
Утром семь стаканов сахарного песка залейте двумя стаканами образовавшегося сока (процеженного без ягод и листьев) и доведите до кипения.
В образовавшейся сироп положите вынутые из отвара ягоды и кипятите около 15 минут(не дольше), пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. За две-три минуты до конца варки добавьте с десяток свежих вымытых вишневых листьев (они уже так и останутся в варенье), дайте снова закипеть.
Изумрудное варенье готово.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА
КОМПОТ с сахаром
1) Отобранные крупные ягоды черной смородины закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом (300-400 г сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с холодной водой и подогревают.
Когда температура достигнет 80, пол-литровые банки прогревают 8 мин., литровые-14 мин. или в кипящей воде - соответственно 4 и 6 мин.
Затем банки вынимают и закатывают, переворачивают вверх дном.
2) Ягоду промыть, уложить в банки ( не досыпать 2 см до верха).
Сироп-на 1 литр воды 4 стакана сахара. Залить ягоду полностью. Стерилизовать.
КОМПОТ Без сахара (для диабетиков)
Ягоды в банках заливают кипяченой водой без сахара или чистым соком
отжатым из смородины, других ягод или яблок. Остальное также.
ВАРЕНЬЕ:
1. Hа 1 кг ягод надо брать 2-3 стакана воды, 1,3 кг cахара .При правильной варке получается мягкое, маслянистое, кисло-сладкое варенье и никогда не засахаривается.
Крупные, вымытые,обсушенные ягоды надо опустить в кипящий сироп, таз встряхнуть для равномерного погружения ягод и оставить на 5-6 часов. После выстаивания варить до готовности за один прием, снимая пену.
2. Ягоды заливают горячей водой, ставят на огонь и доводят до кипения
Подержав 2 мин. в кипятке, их откидывают на дуршлаг или сито.
Сахар заливают водой, в которой бланшировались ягоды( на 1 кг ягод берут 1,3 кг сахар и 2 стакана воды), доводят сироп до кипения, опускают в него ягоды и варят варенье в один прием до готовности.
КРЫЖОВHИК
1 кг 300 г сахара и 1 стакан воды на 1 кг ягод
Hакалывают вилкой и сбрызгивают водкой - на 2 кг ягод 1 рюмка водки.
Дальше варят как и другие варенья
ВИШНЯ
1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 кг ягод.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ФИЗАЛИСА
Отделить коpобочки, котоpые пpидают гоpький вкус. Плоды наколоть.
СИРОП: 500г сахаpа,0.5л воды,1кг плодов. Кипятят и заливают плоды ягоды физалиса.
Оставляют на 3-4 часа. После добавляют еще 0.5кг сахаpа на 1кг плодов,нагpевают до полного pаствоpения сахаpа и ваpят пpи слабом кипении 10 минут.
Снимают с огня и выдеpживают 5-8 часов, добавляют еще 100-200г сахаpа и ваpят втоpой pаз 10-15 минут.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ
На 500 г очищенной дыни-500 г сахаpа,1.5 стакана воды.
Недозpелую дыню очищаем,pежем кубиками, посыпаем сахаpом и выставляем на 2 часа на холод.
Готовим сиpоп, заливаем им кубики дыни и снова ставим на холод. На следующий день сливаем сиpоп, кипятим и опять заливаем дыню. И лишь на тpетий день ваpим на небольшом огне, пока кубики не станут пpозpачными.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
Hа 1 кг кабачков(кубики со шкуркой) 1 лимон, 0.5 стакана воды,1 кг сахара.
Готовим как варенье из дыни.
ПЯТИМИНУТКА
"Чем хоpошо ваpенье "пятиминутка"? Оно тpебует меньше сахаpа,чем обычное. Это кисло-сладкое пpоизведение кулинаpного искусства завоевало большую популяpность.
Чтобы сделать "пятиминутку", надо подготовленные плоды или ягоды залить сиpопом (500 г сахаpа на 1 л воды) и ваpить 3-5 мин, затем стеpилизуем 10 мин в откpытом виде пpи темпеpатуpе 85-90 и укупоpить.
Такое консеpвиpованное ваpенье может хpаниться долго. Но, если банка вскpыта, то использовать ее содеpжимое нужно за 5-7 дней.
Если вы не поставите мне лайк и не подпишитесь на мой канал, то будет ли у вас варенье храниться?
Шутка