Начну с того, что за свои неполные 68 лет я попробовал много чего вкусного.
От хамона на Канарах до строганины на Чукотке, от лобстера в Атлантике до калкана в Крыму…
И все же.
Имеются в кулинарном мире блюда прозаичные и, в то же время, легендарные.
Эту тему, как это не странно, подкинул мне Дзен. В котором, увы, порой правят бал «грязные», фейковые каналы.
С интересом прочитал на платформе о своем земляке, знаменитом ялтинском поваре Борухе Соломоновиче Канцеленбогене.
Мало кто знает, что в середине прошлого века проходили Всемирные конкурсы поваров, победить на которых означало вписать свое имя в историю мировой кулинарии. Естественно, советские повара в этих конкурсах участия не принимали – Сталин крайне не любил выпускать людей за границу.
Но в 1952 году, когда такой конкурс проходил в Риме, Гран-при получило блюдо именно советского повара, который сам в Италию не приехал, и рецепт представлял посол СССР в Италии.
Почему Сталина уговорили выпустить за границу если не повара, то хотя бы его блюдо?
Однажды Генералиссимус попробовал эти удивительные макароны и пришел в неописуемый восторг.
Именно он и дал им название – «Макароны по-флотски»
А поваром был, как вы уже догадались, мой ялтинский земляк Борух Соломонович Канцеленбоген.
Четно признаюсь, до этого, я готовил макароны по-флотски раз двести, если не больше.
Казалось бы чего проще. Отварил макароны (любые), поджарил магазинный фарш , лук, перемешал и вот - доступная и простая «етьба»!
Согласитесь, все просто и элементарно.
Однако, как оказалось, делать это надо иначе.
Решив приготовить это блюдо по рецепту своего земляка, для начала, я купил лучшую мякоть говядины (это важно), крупный ялтинский лук и прочие достойные ингредиенты.
Перемолоть хороший кусок говядины, без прожилок, (550 гр.) помог кухонный комбайн.
А вот, чтобы нарезать репчатый лук пером, пришлось заглянуть в Нет.
Дальше пошагово действовал по рецепту мастера.
Специально купив не самые дешевые «гофрированные» макароны (400 гр.), варил их в кастрюле объемом не менее 2,5 литров, до полной готовности.
Отварил, слил воду и, не промывая (это важно), сразу добавил к ним 50 граммов сливочного масла.
Далее лук, повторюсь, с трудом, порезанный пером, пожарил на растительном масле в отдельной сковороде почти до коричневого цвета и добавил к нему еще 50 граммов сливочного масла.
Параллельно жарил фарш в отдельной сковороде. Специальной лопаткой рыхлил его все время и наблюдал, как из красного он становился розовым, потом серым…
Подчеркну, согласно рецепта мастера, специи добавил в самом конце. Да и то самый минимум – крупную, не йодированную соль, лавровый лист и черный перец.
При этом, взяв зерна черного перца, обжарил их на сухой сковороде, потом размельчил поварской лопаткой.
Завершил финальный аккорд блюда – соединением всех его частей вместе, в ходе тщательного перемешивания.
Так или иначе, мясо пробралось внутрь макарон и облепило их со всех сторон.
Выложив макароны по-борухски на блюдо, украсил его дольками помидоров и зеленью с огорода, благо, живу на земле.
Пробовал лучшее блюдо 1952 г. крымского мастера под бокал знаменитого массандровского «Пино-Гри» урожая судьбоносного для Российского Крыма 2014 года!
Был на столе и стакан любимого компота из замороженных осенью фруктов из собственного сада!
В ходе неспешной дегустации макаронов по-флотски от Боруха, понял - почему они поразили в свое время лучших поваров мира!
Искренне советую всем, кто любит вкусно и сытно покушать, попробовать самим приготовить это, на первый взгляд, простое и незатейливое блюдо.
Только неуклонно, как я, шаг за шагом соблюдая рецептурную составляющую великого советского Повара!
Всем приятного аппетита!
Жду отзывов и комментариев! И… подписывайтесь на мой канал!
