Острый, соленый, сладкий и пряный - все это сочетается в корейской кухне.
Корейская кухня, в которой часто используются ферментированные приправы, такие как традиционный «джан », и разнообразные специи, такие как чеснок, лук и перец, примечательны гармонией вкусов.
Несмотря на богатый и разнообразный вкус, который возникает благодаря умению сбалансировать эти сильные приправы, корейская кухня долгое время имела относительно короткий список глобально продвигаемых блюд, особенно по сравнению с соседними Китаем и Японией.
Список включает в себя кимчи (наиболее широко известные ферментированные маринованные овощи), пулькоги (маринованные ломтики говядины или свинины) и пибимпап (миску риса с ассорти из овощей и мяса), подаваемую с кочуджаном или пастой из ферментированного красного перца чили.
Однако за последние пару лет корейская кухня расширила свое присутствие по всему миру. Благодаря растущей популярности корейского медиа-контента, такого как K-pop, фильмы и сериалы (дорамы), а также многолетним усилиям пищевых компаний, корейская кухня сейчас становится новым азиатским вкусом на мировой гастрономической сцене.
В начале этого месяца Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов Южной Кореи провело онлайн-опрос 8000 местных жителей в 16 крупных городах по всему миру и выяснило, что почти шесть из 10 респондентов знают о корейской кухне.
«K-волна», начавшаяся с корейских дорам и K-pop, теперь распространяется на корейскую кухню и корейский образ жизни в целом », - сказал Пак Га Хён , старший научный сотрудник Корейской международной торговой ассоциации (KITA), в отчете об экспорте корейских приправ.
Эта осведомленность обернулась рекордными показателями экспорта корейских продуктов питания в 2020 году.
По данным Министерства сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов ЮК, в стране наблюдался рекордно высокий объем экспорта агропродовольственных товаров, в том числе свежих и обработанных пищевых продуктов, - 7,57 миллиарда долларов в прошлом году, что на 7,7 процента больше, чем годом ранее.
В отчете KITA говорится, что с ростом популярности корейской кухни и тенденцией к приготовлению домашних блюд на фоне COVID-19, зарубежный спрос на корейские приправы также увеличился, и в 2020 году экспорт достиг 300 миллионов долларов, увеличившись на 25,8 процента в годовом исчислении.
Социальные сети играют ключевую роль, наряду с другим мультимедийным контентом, в повышении осведомленности о корейской кухне.
Лапша Buldak Spicy Chicken - супер-острая лапша быстрого приготовления, сделанная корейской продовольственной компанией Samyang Foods - стала одной из самых популярных «челленджей » в социальных сетях в Интернете, которой наслаждаются многие как в Южной Корее, так и за рубежом.
Чапагури - смесь лапши быстрого приготовления «Чапагетти » от Nongshim и удона быстрого приготовления «Ногури » - также стало повальным увлечением, когда оно появилось в фильме Пон Джун Хо «Паразит», получившем премию «Оскар».
Бум корейской еды на этом не прекращается. Добавляя корейский колорит к существующим продуктам, таким как жареная курица и барбекю, страна укрепляет свои позиции на мировой продовольственной арене.
В начале этого месяца сеть бургеров Shake Shack выпустила в США ограниченным тиражом сэндвич с жареной курицей в корейском стиле и Korean Gochujang Chick'n Bites. Их разработал ее кулинарный директор Марк Розати , который был вдохновлен жареной курицей в Сеуле.
Сэндвич с курицей в корейском стиле представляет собой хрустящую куриную грудку, глазированную остро-сладким соусом кочучжан (традиционная корейская паста из ферментированного красного перца чили), а жареные куриные кусочки подаются с соусом из кочуджан-майонеза.
«На протяжении многих лет мы пробовали бесчисленное количество «куриных суставов», погружаясь во все разные стили и обнаруживая, что делает Сеул таким восхитительным и культовым», - сказал Розати в интервью СМИ. «Нам очень понравился разнообразный вкус корейской жареной курицы».
Росати и его команда впервые представили блюда со вкусом кочучжан в Южной Корее, которые продавались в октябре прошлого года в течение ограниченного времени, сообщила SPC Group, оператор сети бургеров в Южной Корее.
Производители продуктов питания в Южной Корее также стремятся выделить свою продукцию как корейские товары, поскольку они работают над расширением своего бизнеса на зарубежные рынки.
Кимчи , основной продукт в Корее, превратился в приправу, привлекающую потребителей во всем мире.
Смесь приправ кимчи , разработанная Korea Sisters, была самой продаваемой приправой в категории «Смеси чили» на Amazon в мае 2019 года, всего через две недели после того, как она была запущена на платформе, превзойдя японскую смесь специй Сичими Тогараси .
Сон Ан, главный исполнительный директор Food Culture Lab, стартапа, работающего под брендом Seoul Sisters, подчеркнула, что ее приправы содержат все полезные составы кимчи , такие как витамины и пробиотики , которые полезны для кишечника.
Его также сделали вегетарианским, чтобы нацелить на более широкий круг потребителей, заменив «чотгал » - маринованных морепродуктов, которые являются главным ингредиентом кимчи .
За первые шесть месяцев после запуска компания продала в общей сложности 100 000 бутылок приправы.
Смесь для приправ кимчи , которая хорошо сочетается со всеми видами еды, в этом месяце получила пятизвездочный отзыв от 73% покупателей на Amazon.
«Отличный вкус, но не слишком сильный. Я ее сыпаю на курице, овощах на гриле и даже стейке . Это одновременно дает толчок и тепло во вкусе», - говорится в одном обзоре пользователя Amazon по имени Моника.
CJ CheilJedang, 68-летняя компания по производству продуктов питания, создала «ренессанс» пельменей со своим флагманом Bibigo Mandu.
Хотя широко известно, что пельмени из Китая, на самом деле они распространены во многих странах, включая Южную Корею, и рецепты отличаются в зависимости от региона.
CJ CheilJedang применил стратегию «локализации» для корейских пельменей, называемых манду , и, как правило, с тонкой оберткой из теста, чтобы представить вкусные, но аутентичные корейские манду потребителям в других странах.
Например, чтобы ориентироваться на американский рынок, компания использовала курицу и кинзу вместо лука туберозного и свинины - ингредиентов, используемых в качестве начинки манду в продуктах, продаваемых в Корее, сказал CJ.
Анализируя структуру потребления на рынках и активно продвигая их как корейский манду , CJ заявила, что она возглавила раздел пельменей в Costco Wholesale US по продажам, обогнав китайскую Ling Ling , которая доминировала на рынке пельменей в США последние 25 лет.
В 2020 году Bibigo Mandu продал в общей сложности 1,03 триллиона вон (930 миллионов долларов), причем 65 процентов доходов поступило из-за рубежа. США были крупнейшим рынком для Bibigo Mandu с продажами 420 миллиардов вон, за ними следовали Китай с 160 миллиардами вон и Япония с 65 миллиардами вон.
«Мы стратегически подошли к рынкам для запуска Bibigo Mandu, чтобы развернуть их в крупных розничных сетях, таких как Costco, и узнаваемость бренда постепенно росла», - сказал представитель CJ.
«На него также повлиял корейский мультимедийный контент, такой как K-pop и фильмы. В то же время интерес к этнической еде в США и Европе растет, и «к-фуд» довольно популярен».
Orion Corp., крупная южнокорейская кондитерская компания, выпускающая флагманский продукт Choco Pie, также успешно «локализовала» свои закуски, чтобы побить рекорды продаж на рынках, включая Россию, Вьетнам и Китай.
«Орион вышел на эти рынки несколько десятилетий назад, поэтому усилия начала окупаться. Наши исследовательские офисы в странах анализируют, что предпочитают там потребители, и мы стараемся вносить изменения в оригинальные продукты в соответствии с их вкусами», - сказал представитель Orion.
«Кроме того, в таких странах, как Вьетнам, существует повальное увлечение корейской культурой».
По данным компании, в 2020 году корпоративное подразделение Orion в Китае продемонстрировало рост продаж на 12 процентов в годовом исчислении, достигнув рекордного уровня продаж в 1,09 триллиона вон. Причем ее вьетнамское подразделение тоже побило рекорд продаж - 292 миллиарда вон.
Автор: Джо Хэрим (herim@heraldcorp.com)
