В этом цикле статей я рассказываю о людях, жизнь, изобретения и поступки которых оказали серьезное влияние на современную жизнь, а сами они или совсем забыты, или известны узкому кругу специалистов.
Пиво - один из самых популярных и известных напитков в мире. Однако очень малая доля тех, кто открывает бутылочку пятничным вечером, знает, кому обязана этим удовольствием.
Пиво - напиток древний. Его варили, как подтверждает археология, еще с неолита. Пиво имело распространение во всём древнем мире - так написано во всех энциклопедиях. Однако это утверждение порождает неверную картину - будто шумеры, египтяне или викинги наливали в сосуды желтую прозрачную жидкость с белой шапкой пены.
Так что перейдем к пиву в современном понимании большинства обычных потребителей - то есть к пилзнеру. Что означает, по-русски - пльзенское.
Как и в любом европейском городе, пиво в Пльзене варили практически с момента его основания - то есть с конца XIII века. Однако (как ни странно бы это ни звучало для современных ценителей пивка) пльзенское пиво не то, что не ценилось, а вовсе наоборот. Еще в 15 веке папский легат Пикколомини описывал местное пиво как "отвратительное пойло".
Как говорится, ситуация назрела. И перезрела в 1838 году, когда мэр приказал вылить 36 бочек пива как "невозможные к потреблению без вреда для здоровья". Плохое пиво, очевидно, настолько достало местное руководство, что тут же было решено прекратить пагубную практику самостоятельного пивоварения, всем пивоварам скинуться, мырии выделить деньги из городской казны (немалые по тем временам) и построить хорошую большую пивоварню.
К будущей пользе, в проект изначально были заложены погреба с охлаждением - довольно трудоемкая в то время штука. Холодильник был изобретен только через полвека, поэтому в погребах были предусмотрены хранилища для льда. Забитые льдом из реки Бероунки, погреба обеспечивали температуру в 5 градусов на все лето.
Здесь и появляется в нашей истории Йозеф Гролл.
Строитель новой пивоварни отправился за вдохновением в Баварию - и тогда, и сейчас признанным авторитетом в пивных вопросах. В городке Фильсхофен-ан-дер-Донау в таверне Вольферштеттер он разговорился с молодым пивоваром Йозефом Гроллом. Таверна и пивоварня, кстати, принадлежала отцу Йозефа. Опрокинули кружку-другую, и Йозеф Гролл поехал в Пльзень.
Знатоки до сих пор спорят, понимал ли Йозеф, что делает нечто новое или просто выполнял заказанную работу - обеспечить стабильное массовое производство качественного пива из местного сырья. Известный в истории жестким характером с определенными долями самодурства, Йозеф, скорее всего, просто не хотел облажаться перед заказчиками и максимально следил за качеством ингредиентов. Солод, сделанный из местного ячменя по английской технологии, ароматный хмель из города Жатец (ныне часто используемый в рекламе "жатецкий хмель"), мягкая "щелочная" вода и ледяные подвалы сложили факторы и перевернули мировое представление о пиве.
На отладку технологического процесса ушло два года. Сам Гролл потом говорил, что первая торговая партия была еще далека от совершенства - но спишем это на перфекционизм пивовара.
11 ноября 1842 года при проведении Святомартинской ярмарки в пивных "U bílé růže" ("У Белой Розы") и "U Zlatého orla" ("У Золотого Орла") началась продажа нового пива.
Это был просто фурор. Покупателей сражало все - прозрачность пива (а тогдашние сорта были мутными), ярко-золотистый цвет, белоснежная шапка плотной пены - все, что считается признаками качественного пива и поныне.
В голливудском байопике Гролл стал бы мультимиллионером и основателем корпорации. В реальной жизни все происходит не так.
Йозеф Гролл работал в Пльзене до 30 апреля 1845 года. По истечению срока его контракта владельцы пивоварни устроили, говоря современным языком, тендер, и Йозеф его не выиграл. О причинах открытые источники умалчивают, но, скорее всего, причиной выступил склочный характер Йозефа (вряд ли финансовые условия, человек он был в быту скромный).
Йозеф вернулся в родной Фильсхофен-ан-дер-Донау, где продолжал варить свое пиво в семейной пивной, где и умер в 1887 году в возрасте 74 лет прямо, можно сказать, на рабочем месте.
Пивоварня в городе Пльзень ныне известна как Plzeňský Prazdroj .
А пиво, которое сварил Йозеф Гролл, стоит во всех магазинах мира под маркой Pilsner Urquell.
Если вам понравилась статья, ставьте лайк, и подписывайтесь на канал, еще много историй есть в большой истории.