Наверное многие знают о полезных свойствах чечевицы. Это и наличие калия с магнием, высокое содержание фолиевой кислоты и низкий гликемический индекс, который не даёт повышаться уровню сахара в крови достаточно долго после приёма такой пищи. А если сахар долго не поднимается, значит вы длительное время не ощущаете чувство голода, как следствие - не переедаете!
Почему же чечевица не очень распространена среди наших хозяек?
Оказывается она, как и многие бобовые, способна провоцировать брожение и вздутие в кишечнике. Часто именно поэтому хозяйки отказываются от чечевицы в своём рационе. И очень зря. Есть одно простое правило приготовления бобовых, соблюдая которое, вы минимизируете все негативные аспекты, при этом максимально сохраняя все полезные свойства продукта. Всё очень просто, и сейчас я вам об этом и расскажу. Все дело в обязательном замачивании крупы в холодной воде перед варкой. Крупу заливают холодной водой минут на 15, потом ставят на огонь и проваривают, в зависимости от сорта чечевицы. Красная чечевица разваривается достаточно быстро, ее можно проварить не более 10 минут, а вот зелёную, кстати, более полезную для диабетиков из-за самого низкого гликемического индекса, необходимо варить уже минут 25-30. Во время варки необходимо снимать пену, которая содержит те самые полисахариды, вызывающие брожение и вздутие. Честно говоря, мне пену снимать немного лениво, поэтому я просто промываю отваренную до полуготовности крупу холодной водой и потом уже довариваю её в бульоне до мягкости с остальными ингридиентами. Главное - вместе с пеной уходят брожение и вздутие, поэтому ее не должно быть в супе .
Экспериментируйте, выбирайте тот рецепт блюда из чечевицы, который подойдет именно вам и будьте здоровы!