У каждой опытной хозяйки есть свои поварские секреты. Блюда, которые я готовлю для семьи и гостей, всегда получаются вкусными, не хуже ресторанных. Сегодня хочу поделиться этими маленькими секретами с вами, чтобы вы смогли удивить своих любимых кулинарным мастерством.
Горячая сковорода лучше, чем холодная
Если на холодной сковороде вы начнете жарить котлеты, то румяной корочки не дождетесь — они будут не жариться, а тушиться. А если так поступить с рыбой, то она прилипнет ко дну. На холодную или чуть теплую сковороду можно наливать только масло.
Перед жаркой сначала дайте сковороде хорошенько прогреться, а уже потом выкладывайте на нее продукты.
Проверить, нагрелась ли она, очень просто. Если вы будете жарить без жира, то капните чуть воды: вода быстро испарилась — можно приступать к жарке.
Если разогреваете сковороду вместе с маслом, то при достаточной температуре масло плавно растечется по дну. Только не наливайте масло в раскаленную посуду: при контакте со слишком горячей поверхностью оно начнет гореть.
Тушат только на маленьком огне
Тушить мясо, рыбу или овощи нужно исключительно на небольшом огне. В противном случае жидкость быстро испарится и еда не получится ароматной и вкусной.
Всегда стараюсь оставить блюдо тушиться на единичке, накрываю крышкой и в это время занимаюсь другими домашними делами.
Готовить мясо — целое искусство
При приготовлении мясных блюд я придерживаюсь нескольких общих правил. Во-первых, стараюсь готовить из свежего мяса. Но если такой возможности нет и приходится использовать замороженное, предварительно достаю из холодильника и оставляю прогреться до комнатной температуры.
Нарезаю мясо исключительно вдоль волокон, аккуратно удаляя пленку. Особенно это касается телятины — так гуляш или бефстроганов получается очень нежным и мягким.
После приготовления тушеного мяса даю ему немного «отдохнуть» в посуде, где оно готовилось.
Если жарю стейки, то не солю и не перчу их перед или во время обжаривания, а делаю это сразу, как только снимаю со сковороды.
Часто перемешивание портит блюдо
Распространенное заблуждение, что любые блюда нужно постоянно помешивать, чтобы они приготовились равномерно. В молодости сама так делала и ошибалась.
Слишком частым перемешиванием блюда вы только испортите: у жареной картошки не получится красивая румяная корочка, а овощное рагу превратится в бесформенную кашу.
Замороженные овощи не размораживают
Кашей может стать и блюдо из замороженных овощей, если перед приготовлением вы их разморозите. Мой совет, проверенный временем: овощи, которые вы достали из морозилки, начинайте готовить сразу, иначе они потеряют форму и будут выглядеть неэстетично.
Поставьте лайк, если узнали что-то новое, и удивляйте своих близких.