Нахотли палов, или плов с нутом, одна из разновидностей узбекского плова. В Узбекистане примерно насчитывают от 40 до 60 видов плова. Есть пловы смешанные, это когда кроме риса присутствует нут, маш, горох или фасоль. Есть виды сладкого плова в них добавляют изюм, курагу, чернослив. Я готовлю классический рецепт плова с нутом, использую рис "Лазер", это не дорогой пловный рис, он не шлифованный и очень вкусный. Делюсь рецептом.
Плов с нутом или Нахотли кавурма палов:
Ингредиенты:
- пловный рис Лазер 500 грамм
- мясо баранины или говядины 500 грамм (у меня говяжьи ребра)
- нут 100 грамм
- курдючное сало 150 грамм
- морковь 250 грамм
- лук 1 большой или 2 средние
- чеснок 2 шт
- специи для плова:
- барбарис 1 ст.л.
- зира 1 ч.л.
- куркума 1 ч.л.
- кориандр молотый 1 ст.л.
- красный молотый перец 1 ч.л.
- соль 1.5 ч.л. (по вкусу)
Приготовление:
Этот плов отличается от других тем что в нем присутствует кроме риса нут, это горох достаточно твердых сортов и не склонный к развариванию. Следовательно перед тем как готовить этот плов, необходимо нут замочить на ночь в воде. При замачивании горох увеличивается раз в 5, налить воды нужно побольше.
Нарезаем курдючное сало кубиками и топим на небольшом огне. Сало можно заменить на хлопковое или подсолнечное масло.
Нарезаем лук полукольцами и отправляем в топленое сало.
Жарим до золотистого цвета. Нарезаем морковь кубиками или соломкой. Мясо промокнуть бумажным полотенцем и нарезать не большими кусочками(у меня ребра, я этого не делала).
К луку добавляем мясо и жарим до золотистого цвета.
Подготавливаем рис. Я использую рис Лазер, он не обработанный и не чищеный, такой рис сохраняем больше полезных свойств, чем шлифованный. Из-за того что он не обработанный , рис покрыт слоем пудры, промываем много раз пока вода не станет прозрачной, из серого риса должен получится чисто белый.
Мясо уже обжарилось, добавляем морковь нарезанную соломкой или кубиками. Жарим 5 минут.
Добавляем нут, чеснок, барбарис, кориандр, зиру, куркуму, красный перец, соль и 500 мл воды. Всего воды должно быть литр, т.к. риса у меня 500 грамм. Вода добавляется к рису в соотношении 1:2.
Варим зирвак один час на медленном огне, крышкой можно не накрывать. По истечении времени попробовать на вкус бульон и нут. Бульон должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. По необходимости зирвак нужно досолить, рис и нут заберут часть соли, поэтому бульон должен быть солонее чем обычная еда.Нут должен смягчится и быть почти готовым.
Пришло время для риса, Еще раз его промываем, сливаем всю воду и отправляем в казан, разравниваем его и добавляем еще 500 мл воды.
Увеличиваем огонь до максимума, как только зирвак закипит равномерно, уменьшаем огнь до минимума, накрываем крышкой и варим 20 минут.
Через 20 минут открываем крышку и делаем палочкой для суши не большие проколы до дна , что бы выходил пар. Накрываем опять крышкой и дальше варим еще 15 минут.
Через 15 минут убрать огонь, перемешать и дать постоять еще 10 минут под крышкой. За это время рис окончательно дойдет до готовности.
Нахотли кавурма палов или плов с нутом готов, подавать с овощным салатом и лепешкой , всем приятного аппетита!
Понравилась статья? Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите комментарии.