Давайте приготовим песочное тесто, которое получится у всех - тесто без разрыхлителей. Всегда легкое и рассыпчатое, каким и должно быть песочное тесто. Вообще, оно и должно готовиться с аммонием и содой разрыхлителей. Но наше тесто и так получится хорошим. Если сомневаетесь, можно добавить маленькую щепотку соды, смешав ее с мукой.
А будем мы готовить тесто песочное на майонезе. Маргарин можно заменить маслом. Я всегда использую маргарин, если он указан в рецепте. Только качественный маргарин. Предпочитаю "Пышку"
Рецепт из 80-х годов
Майонез 200
Маргарин (масло) 200
Яйцо 55 - 1 штука
Сахар 200 гр
Мука 650
Сода - на кончике ножа (я готовлю без соды)
Соль - на кончике ножа
Ванилин, если желаете
Если готовить в комбайне нужно установить в чашу универсальный нож - он порубит маргарин (масло) и быстро вымесит тесто. Ведь при приготовлении именно песочного теста важна скорость. Его нельзя долго мять и волтузить по столу. Тепло наших рук мешает в данном случае.
Маргарин положите в чашу и немного измельчите , затем добавьте яйцо и сахар с ванилином. Майонез добавьте тоже. Все вместе должно быстро превратиться в почти однородную смесь. Кобайн остановите. Всыпьте муку и снова дайте поработать. Сначала тесто будет размазываться по стенкам чаши. Когда оно соберется в один комок - тесто готово.
Если будете готовить вручную, натрите холодный маргарин на крупной терке. Далее смешайте сахар, яйца и майонез. Муку всыпьте в конце. Быстро и уверенно замесите тесто. Не мните и тискайте его. Иначе оно выйдет затянутым. Корзиночки получатся твердыми, маслянистыми и нерассыпчатыми. Тесто это нужно готовить на холодной кухне. Ничего из холодильника не доставать заранее. Муку желательно просеять и тоже убрать в холодильник. Когда будет готово, поступите с тестом так же, как и из комбайна.
Уберите его прямо в чаше, накрыв чем-нибудь, на холод минут на 20-30.
Это количество теста рассчитано на 40 маленьких корзиночек, примерно. Можно приготовить половину. Тогда от яйца лучше брать лишь желток.
Тесто получается легким, пластичным. Рецепт был изобретен в середине 80-х. Когда торговля снабжалась неравномерно - то густо, то пусто. Майонез, бывало, начинал терять однородность, масло отделялось. Вот тогда его перерабатывали. Получалось великолепное песочное тесто.
Точно рецептура не была утверждена. Потому, привожу как есть. Следите за мукой. В зависимости от влажности ее нужно брать то меньше, то больше. Все остальные компоненты неизменны.
Некоторые раскатывают тесто в пласт и вырезают формочками заготовки. Потом обжимают их в формочке по краям и снизу. Я делю тесто на заготовки-шарики. Просто отрывая от большого куска. Потом в формочке так же обжимаю края и дно. Корзиночки я ничем не заполняю - ни фасолью, ни горохом. Пусть себе поднимаются, осядут при остывании.
Ставлю в заранее разогретую духовку до 200*С, или до 180*С, если она с конвекцией. Выпекать надо от 12 до 15 минут. Ориентируйтесь по цвету. Корзиночка должна быть золотистой. Слегка коричневой. Самую малость.
Достаю корзиночки, даю слегка остыть. Как только рука сможет терпеть, начинаю переворачивать. Нужно вначале слегка ударить формочкой о доску, затем перевернуть. Корзиночка легко выскочит из формочки.
Повара формочки не моют. Лишь в крайних случаях, когда те становятся слишком грязными, с остатками от предыдущих партий.
Сложите корзиночки в один ряд на большой поднос.
Можно оставить их на 1-2 дня. А кремом оформить в день праздника. Я храню готовые пустые корзиночки укрытыми при комнатной температуре, не убираю на холод.
Сборка.
На дне корзиночек следует положить кисленькое варенье. Клюквенное будет в самый раз. Я старое абрикосовое варенье с помощью блендера превращаю в густое пюре. Пол чайной ложки на одну маленькую корзиночку будет в самый раз.
Крем.
Я люблю готовить простой крем к этим корзиночкам. Заранее достаньте из холодильника масло и вареную сгущенку, качественную. Мне нравится "Егорка", "Рогачевская" и "Алексеевская". В последнее время Лента продает собственного производства хорошую недорогую сгущенку.
Масло начинайте взбивать, постепенно добавляя к нему сгущенку. В конце для усиления вкуса хорошо добавить столовую ложку коньяку. Детям такое количество алкоголя не повредит - на 1 корзиночку выйдет по 1 грамму.
Масло сливочное 200
Сгущенное молоко вареное 1 банка около 360 гр
Коньяк 1 столовая ложка
Перекладывайте пластичный крем в кондитерский мешок с любой насадкой. Держите его вертикально над корзиночкой. Выдавливайте не спеша и равномерно.
Советую потренироваться на плоской тарелке. В конце все "элементы" с помощью лопатки снова поместить в мешок и оформить уже корзиночки.
Если получится не очень аккуратно, прикройте огрехи кусочком шоколада, долькой мандарина, орешком. Любыми ягодами.
Можно присыпать сахарной пудрой.
Специально заранее накануне праздника публикую рецепт, Вдруг кто-то из молодых людей захочет обрадовать маму, жену или девушку, бабушку или дочку. Есть время подготовиться.
Если вам интересны и полезны наши занятия, подписывайтесь, заходите почаще.