Настоящий türk kahvaltısı (турецкий завтрак) — это по сути шведский стол на одну-две персоны. Немного того, немного сего, все это разложено по маленьким тарелочкам, так что определиться, что именно canın istiyor (твоя душенька желает), можно уже в процессе.
На тарелочках подают meyve (фрукты), sebze (овощи), kaşar и peynir (сыры), fıstık (орешки), konfitür (варенье), bal (мед), sucuk (колбасу), zeytin (оливки), siyah zeytin (маслины) и kaymak (такие очень жирные сливки в брусочках). Плюс к этому сету можно заказать основное блюдо из яиц — menemen, в котором яйца взболтаны с луком, зеленым перцем и помидором или sahanda yumurta (яйца на сковороде, то есть яичница), а если ты мужик серьезный, то можно замахнуться на sucuklu sahanda yumurta — те же яйца, только с суджуком.
Теперь о хлебе. Во-первых, есть simit — очень усыпанный кунжутом бублик. Во-вторых есть всякие варианты börek, на завтрак чаще всего подают его сигаретную версию — sigara börek. Внутри там, как правило, белый сыр с зеленью, а снаружи он хрустящий и похож на сигарету. Я их ценю прежде всего за хруст, и очень радуюсь, когда их мини-версия входит в основной завтрак, иначе их надо заказывать отдельно, а столько еды в меня не влезает.
Плюс ко всему расколбасу нужно заказать никакой не кофе, а çaydanlık çay — чай в двухэтажном чайнике типа нашего самовара.
И вот, значит, ты макаешь simit в menemen, запиваешь все это крепким чаем, параллельно подклевываешь с основного подноса огурчик, сырок, маслинку. (Маслинки у них, кстати, сморщенные, сочные и ядреные, а не скучные резиновые из банки). Время от времени хрустишь börekом. А когда удовлетворительная сытость уже пришла, но место пока еще есть, откидываешься назад, закидываешь остатки сыра и каймак в варенье, и допиваешь под это дело оставшийся чай.
А когда ты уже практически пьян, то уходить еще рано, осталось самое без которого не: türk kahvesi. Так то и завтрак по-турецки будет kahvaltı — дословно «то, что до кофе», поэтому еда, которой ты только что объелся, вторична. Кофе можно выпить şekerli или şekersiz — с сахаром или без. Его приносят в расписной чашечке и со стаканчиком воды, на всю эту милоту очень приятно потупить, пока перевариваешь свой kocaman (огромный) kahvaltı.
Afiyet olsun!
