Наверное каждый второй пользователь микроволновых печей задавался вопросом вредная ли она. Говорят, что даже водой, побывавшей там, нельзя поливать растения — погибнут! Где же правда? Разберёмся!
Сердце устройства – магнетрон — излучает внутрь электромагнитные лучи на сверхвысоких частотах — микроволны. Они возбуждают дипольные молекулы в пище — те, у которых на одном конце положительный, а на другом — отрицательный заряды. Такое строение имеют молекулы жиров, сахаров и воды.
Молекулы под действием микроволн, постоянно меняющих направление, начинают быстро вертеться. И именно из-за их трения еда разогревается.
И многочисленные исследования показывают, что такой экспресс-разогрев не убивает, а, наоборот, позволяет сохранить больше витаминов. Многие передачи проводили такой эксперимент. Например, запекали яблоки в духовке и микроволновке. В итоге во фрукте, который не подвергался долгой термической обработке, осталось на 20% больше витамина С — ведь он очень быстро разрушается под действием высоких температур. Ну и кошка, для которой выращивали траву, поливая водой из микроволновки, осталась довольна. Ничего опасного она не унюхала. В лаборатории, куда сдавали образцы воды, никакой разницы между жидкостью из-под крана и после СВЧ-кипячения не нашли.
Ну а изменение «молекулярной структуры», которым пугают в интернете, это чистая лженаука — не имеет никаких подтверждений. Опасности с микроволновкой, впрочем, могут быть в другом. В нашем тесте даже в жидкости, которую кипятили в тонком пластиковом контейнере, следов фенолов или других опасных компонентов не нашлось. Но лучше всё же использовать толстостенную посуду, подходящую для микроволновок. Обычно её отмечают вот таким значком.
Тонкий пластик может начать выделять что-то вредное или просто расплавиться. И ещё микроволновку стоит почаще мыть, ведь остатки пищи при готовке попадают на внутренние стенки, и там способны развиваться бактерии.
И это, пожалуй, вся реальная опасность, которая исходит от микроволновки. В остальном — разогревать и готовить пищу в СВЧ быстро, удобно и даже полезно — потому что витаминов остаётся, как ни странно, больше!