Всем привет!
Сегодня праздник сливового пудинга или плам-пудинга. Вообще, это традиционное рождественское блюдо в Великобритании, Ирландии и других странах Содружества наций. Почти в каждой английской семье имеется свой фирменный рецепт плам-пудинга. Готовится за несколько недель до праздника, затем «созревает» в прохладном месте и подаётся в первый день Рождества.
На протяжении многих столетий у жителей Британских островов на Рождество была на столе особая каша — «плам порридж» (от plum - слива + porridge - каша), сваренная на мясном бульоне. В неё добавляли хлебные крошки, изюм, миндаль, чернослив, мёд и подавали её очень горячей. К началу 18-го века это название трансформировалось в плам-пуддинг - одно из главных блюд рождественского стола. Его также называют «пудинг в огне» — перед подачей пудинга на стол его обливают коньяком и поджигают. Наверняка, захватывающее зрелище!)
Сейчас Плам-пудинг готовят на пару. Он получается тёмного цвета с добавлением сухофруктов, орехов и околопочечного говяжьего жира. Раньше для приготовления рождественского пудинга использовался специальный мешок, но с начала 20-го века его повсеместно заменила форма для пудинга. Перед подачей на праздничный стол пудинг подогревается, пропитывается бренди или другим алкогольным напитком и фламбируется за столом. К рождественскому пудингу часто подают сладкий крем на основе сливочного масла с бренди или жидкий заварной крем из яиц и молока.
Блюдо довольно сложное, да и подготовка занимает массу времени, но оно того стоит. Накануне Рождественского поста, по традиции все население Англии начинает приготовление рождественского пудинга. По старинному обычаю вся семья должна участвовать в замешивании теста, загадывая при этом свои желания. Хотя британский рождественский пудинг и называется сливовым, слив в нем нет. Просто в средневековой Англии в качестве сухофруктов использовали только чернослив. Потом его заменил изюм, но переименовывать пудинг не стали.
И, как всегда, ниже прикладываю один из традиционных рецептов сливового пудинга. Рецепт можно менять или дополнять, например, клюкву, курагу, корицу, вишню, а вместо жира использовать сливочное масло.
Ингредиенты (их много):
100 г муки
1/2 чайной ложки смеси молотых специй
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
225 г свежих хлебных крошек
250 г почечного или нутряного сала
225 г мелкого коричневого сахара
по 300 г изюма и кишмиша
50 г цукатов
50 г грецких орехов или бланшированного миндаля
цедра небольшого апельсина
4 яйца
60 мл бренди или сухого хереса
1/2 чайной ложки миндальной эссенции
150 мл молока
две 1.1 литровые формы для пудинга
промасленный пергамент или фольга
масло для смазывания формы
Пошаговое приготовление рождественского пудинга:
1. Просеянную муку смешать со специями и мускатным орехом, добавить хлебные крошки, измельченное нутряное сало, сахар, изюм, измельченные цукаты, орехи и апельсиновую цедру. Все тщательно перемешать.
2. В полученную смесь добавить взбитые яйца, бренди, миндальную эссенцию и молоко.
3. Формы для пудинга смазать маслом.
4. Тесто разделить на 2 части и разложить по формам.
5. Сверху формы накрыть промасленным пергаментом или фольгой, заложив складку, чтобы пудинг мог подойти.
6. Форму хорошо завязать, поставить на водяную баню, закрыв ее плотно крышкой.
7. Варить пудинги до готовности на небольшом огне (не менее 6-ти часов), подливая воду по мере выкипания.
8. Готовый пудинг достать из водяной бани, дать остыть, завернуть в фольгу и хранить до Рождества в темном прохладном месте, чтобы пудинг "созрел".
9. Перед подачей пудинг закутать в промасленную бумагу или фольгу, поставить на водяную баню и готовить 2 часа.
10. Горячий рождественский пудинг вынуть и переложить на подогретое блюдо. К нему подать ароматизированное масло, сметану или заварной крем.
Рождественский пудинг принято украшать веточкой остролиста и класть в тесто серебряную монетку в шесть пенсов - нашедшему весь год будет сопутствовать удача. Этой традиции уже более 500 лет, но скоро ей может прийти конец - официальные лица британского здравоохранения, во избежание несчастных случаев, рекомендуют воздержаться от старинной традиции, особенно если вы собираетесь разогревать готовый пудинг в микроволновке.
Всех с праздником и приятного аппетита!