Хоть и редко, но бывает так, что сало залежалось, заветрилось или даже пожелтело. Конечно если у вас его много, то можно отдать собаке или просто выбросить, но не спешите этого делать. Любое сало "с душком" можно воскресить и вернуть ему утраченный вид, запах, а главное. вкусовые качества.
В этой статье я приведу несколько способов того, как это сделать.
Почему сало портится
Сало может портиться по следующим причинам:
- неправильно было посолено, при засолке было использовано мало соли;
- неправильно хранилось (например, слишком долго лежало в тепле);
- слишком долго лежит (от года и более).
Способ № 1 - отварить старое сало в молоке
Это один из самых действенных способов, так как молоко обладает удивительными свойствами восстанавливать вкус, цвет и запах любых залежалых белковых продуктов.
Для того, чтобы вернуть залежалому салу вторую жизнь нужно проделать следующее:
- нарежьте старое сало на средние куски;
- залейте молоком, доведите до кипения и прокипятите в течении 10 минут;
- остудите и пересолите (с чесноком, специями, молотым перцем - кто как любит).
Способ № 2 - отварить в воде с луковой шелухой
Сало отваренное с луковой шелухой, напрочь лишается старого запаха и цвета. Существуют разные рецепты, но лучше всего здесь работает рецепт с жидким дымом, луковой шелухой и специями.
Я описывала этот рецепт в этой статье. В результате нехитрых манипуляций у вас получится аналог копченого сала с приятным цветом, вкусом и запахом.
Для приготовления вам понадобится:
- вода;
- луковая шелуха от желтого лука;
- жидкий дым;
- соль;
- перец горошком;
- чеснок;
- лавровый лист;
- гвоздика.
Способ приготовления есть по ссылке, в отдельной статье.
Способ № 3 - приготовить из старого сала бутербродную намазку
Еще один способ переработать залежалое сало - приготовить из него бутербродную намазку. Существуют разные рецепты, я описывал их тоже, в отдельной статье:
Как правило, во всех рецептах используется чеснок, который перебивает любой запах. Есть рецепты намазок с зеленью (укроп, петрушка). Найдете все по ссылке, выше.
Готовятся такие закуски очень просто. Вам нужно будет просто обрезать желтые края у сала (если они есть), перекрутить через мясорубку с чесноком и добавить соль, специи или зелень, в зависимости, что идет в рецепте.
Такие бутербродные намазки из сала идеально подходят для быстрого перекуса или завтрака.
Способ № 4 - переработать старое сало на смалец
Ну и в конце концов всегда можно просто перетопить старое сало на смалец, который потом можно использовать для приготовления пищи вместо растительного масла или в хозяйственных целях (например, смазывать им скрипучие петли, замки и т.д.).
А чтобы запах исчез, старое залежалое сало перед тем, как топить, нужно на несколько часов замочить в молоке.
Что такое смалец и как его получить, я рассказывал в этой статье.
Буду признателен за лайк и подписку на канал!
