Время от времени кухонным ножом не удается ничего отрезать. Значит, затупилось лезвие. Возникает задача: сделать его снова острым. Его следует заточить.
При определенной сноровке и внимательности, такая процедура, как заточка кухонных ножей в домашних условиях не должна вызвать затруднения.
Ножи, которые не требуют заточки
Скажу "крамолу" и буду ждать набег "специалистов" с экспертными комментариями, но не все ножи нужно точить. Сегодня есть такие изделия, которые совершенно не требуют заточки в течение всего срока эксплуатации. К ним относятся ножи, у которых:
- Режущая кромка покрыта магнитным слоем или имеет алмазное покрытие. Понятно, что при заточке будет нарушен верхний слой и лезвие будет безвозвратно испорчено.
- Клинок ножа керамический. Поверхность из такого материала можно правильно заточить только на заводе.
- Лезвие - пила или зубчатое. Ножи с таким лезвием своими силами затачивать нельзя, можно повредить как сами зубчики, так и их равномерность.
Если нож, которым вы пользуетесь на кухне, не относиться к упомянутым выше видам, то необходимо уметь самостоятельно правильно его заточить.
Что требуется ножу заточка или правка
Заточка лезвия требуется для инструмента, которое долго используется, имеет большой износ режущей кромки, неоднократно правилось. Для заточки требуется грубый абразив.
Правка применяется для ножей, которыми пользуются недавно, лезвие немного затупилось. Для такой процедуры потребуется абразив мелкозернистый.
Для получения желаемого результата требуется обязательно выдержать угол заточки на протяжении всей длины лезвия ножа. Угол заточки зависит от характера работы: для тонкой нарезки примерно 20 градусов, для грубой обработки около 30 градусов.
Какие инструменты необходимы
Чтобы правильно выполнить заточку лезвия потребуется инструмент. Для этих целей используют как абразивные бруски, так и различные точилки, и станки. Рассмотрим эти инструменты:
- Мусат. Стержень круглого или овального сечения, выполненный из металла или керамики, имеющий продольные бороздки называется муссатом. Во время затачивания нож ведут вдоль муссата лезвием вперед по траектории от рукоятки ножа до окончания клинка, максимально выдерживая угол заточки.
- С давних пор для заточки применяется камень, имеющий различную зернистость и размеры. Его края должны быть ровными, без изъянов. Уложите камень на стол. Смочив лезвие ножа с обеих сторон, движением от себя затачиваем его. Незабываем во время всей процедуры выдерживать угол заточки.
- Станок наждачный. Наиболее практичный механизм для хорошей заточки ножа - наждачный станок. Он располагает двумя вращающимися наждачными дисками, имеющими разную зернистость. На диске с крупным зерном производится заточка, а правка на другом диске. Лезвие затачивается при перемещении его вправо-влево перпендикулярно плоскости вращения дисков.
- Точилки дисковые. Эти точилки представляют собой металлический или пластмассовый корпус, в котором определенным способом расположены диски, между которыми имеется паз. В паз вставляют лезвие ножа и его движением к себе и от себя затачивают.
В электрических аналогах диски вращаются от электромотора. При такой заточке лезвие получается острым, но быстро затупляется.
Как правильно точить кухонные ножи
В большинстве случаев проще заточить кухонный нож на точильном камне. Сделать это рекомендуется в следующей последовательности:
- Смачиваем водой поверхность камня. Наносим мыльную жидкость.
- Располагаемся за столом. Камень укладываем на деревянную доску перпендикулярно краю стола.
- Определяемся с углом заточки ножа. Помним, что чем меньше угол заточки, тем режущая поверхность острее, но быстрее тупиться, а большой - позволяет лезвию дольше оставаться острым. Угол заточки составляет 40-45 градусов. Это значение угла делим на два и получаем угол заточки кухонного ножа равный 20-22,5 градуса. Это то тот угол, который необходимо выдержать между лезвием и поверхностью точильного камня.
- Берем нож за рукоятку правой рукой, а левой за лезвие, располагаем его поперек бруска. Начинаем движение по бруску, от себя. Лезвие всегда должно быть расположено перпендикулярно линии траектории. Такое движение ножа нужно выполнить около сорока - пятидесяти раз с одной стороны, до появления на лезвии мельчайшей металлической стружки - заусенец. Он визуально не виден, но его можно почувствовать, если провести пальцем вдоль лезвия.
- С появлением заусенца прекращаем точить лезвие с одной стороны и переходим на заточку, с другой стороны. Доводка лезвия делается на камне с малой зернистостью тем же порядком, что и заточка. Другой прием доводки - мусатом. Им нож правится регулярно до начала работы и после нее.
- Напоследок, пробуем качество заточки. Просто нарежьте овощ или перережьте лист бумаги.
Советы профессионалов
Чтобы наточить нож нужна сноровка, которая приходит с опытом. Но и в этом деле вам помогут советы истинных профессионалов, которые рекомендуют:
- Не приобретайте абразивный камень, длина которого меньше 15 см. Выбирать следует камень с ровными плоскими краями.
- Чтобы структура точильного камня не портилась от стальной крошки лезвия, смочите поверхность бруска машинным маслом.
- Сталь лучше поддается заточке и правке, если она предварительно сильно охлаждена.
- При правильном хранении и качественном металле, острие ножа сохраняется дольше.
Кстати!
Случается, что под рукой нет инструмента необходимого для правки лезвия кухонного ножика. Используйте обыкновенную чашку или тарелку. Охлажденный сухой нож затачивают о дно чистой чашки.
Все довольно просто. Но если есть сомнения в своих способностях, то следует обратиться в специализированную профессиональную мастерскую.
