Ингредиенты:
- Фарш телячий - 2 кг.
- Лук репчатый - 600 г.
- Кориандр - 1 ч. л.
- Зира - 1 ч. л.
- Перец черный - 1/2 ч. л.
- Перец красный - 1/2 ч. л.
- Кинза - пучок, можно разную (по вкусу и предпочтениям)
- Соль - 1,5 ст. л.
Приготовление:
Очищаем и нарезаем лук. Лук можно мелко нарезать, пропустить через мясорубку или натереть на терке.
Натертый лук откидываем на сито и отжимаем влагу. Она в этом рецепте не нужна по двум причинам:
- много лукового сока даст мясу горечь;
- влага не даст удержаться мясу на шампурах.
Лук соединяем с фаршем и добавляем полторы столовых ложки соли.. Фарш лучше делать самому (можно взять любой, какой имеется в холодильнике). Так Вы точно будете знать его состав.
В ступке растираем кориандр, зиру и добавляем к фаршу. Так же добавляем по пол чайной ложке черного молотого перца и красного молотого перца.
Мелко нарезаем кинзу и добавляем к фаршу (зелень идет по вкусу и предпочтениям).
Фарш лучше перемешивать в посуде большого объема. Для этого хорошо подойдет пластиковый тазик. Фарш нужно не только перемешать но и отбить. При отбивании фарш распустит волокна и станет нужной консистенции. Отбиваем фарш 10-15 минут.
Проверить готовность фарша моно так: скатать небольшую котлету и насадить её на палец. Затем немного потрясти рукой. Если котлета не сваливается значит фарш готов.
Теперь фарш нужно отправить в холодильник охлаждаться на один час.
Из охлажденного фарша лепим котлеты и насаживаем на шампуры или шпажки. Котлеты нужно катать плотнее чтобы из них вышел воздух. Так же котлету нужно хорошо прижимать к шампурам (шпажкам), чтобы выгнать воздух. Иначе при готовке мясо будет сваливаться с шампуров.
Духовку разогреваем до 180-200 градусов и отправляем в нее наши изделия на решетке.
Запекаем в общей сложности минут 20-25.
Приятного Аппетита!!!