Кто бы мог подумать, что выпечка - это точная наука и без математики тут не обойтись. Очень важны не только граммы и миллилитры, но и правильно подобранные формы для выпекания. Чаще всего в интернете можно найти рецепты рассчитанные на форму диаметром 18-20, а дома обычно ходовая форма диаметром 24-26. Встает вопрос, как же получить такую же высоту бисквита, что вы видите в интернете.
На самом деле это совсем не сложно, нужно просто знать формулу для расчета коэффициента ( К ).
d1- это диаметр вашей формы
d2 - это диаметр формы, которую вам нужно получить
К=d1хd1/d2хd2
Покажу более наглядно, как это получается.
Например, рецепт написан под форму диаметром 18 см, а у нас 24
Подставляем эти значения в формулу:
К=24х24/18х18
К=576/324
К=1,777... округляем до 1,78
Таким образом мы получаем коэффициент (К).
А что с ним делать дальше? Все просто. Нужно полученный коэффициент умножить на то количество ингредиентов, которое указано в рецепте.
Например, в рецепте на форму диаметром 18 см, нужно муки 160 гр, а у нас, повторюсь, условная форма 24 см. Тогда надо: 160 гр х 1,78 =284,8 гр муки на нашу форму.
Аналогично просчитываем все остальные ингредиенты по рецепту.
Если не хотите мучаться с математикой, то вы можете воспользоваться готовой таблицей для формы нужного вам размера.
А терерь рассмотрим перевод ингредиентов из прямоугольной формы в круглую . Тут немного сложнее.
Чтобы перевести из прямоугольной формы в круглую и наоборот нужно учитывать уже не только диаметр, но и площадь имеющихся форм.
Допустим в рецепте используется прямоугольная форма размером 38×30 см , а у Вас есть круглая форма 28 см.
Рассчитаем количество ингредиентов для этой формы.
Площадь прямоугольной формы
S = 38×30 = 1140 кв.см
Площадь круглой формы Q = радиус ( половина диаметра ) в квадрате × на число Пи (3,14)
Q = 14×14×3,14 = 615,44
K=100×Q/S
K=100×615,44/1140=53,985..
K=54 %
Получается ,что количество ингредиентов для круглой формы - это 54% от количества для прямоугольной.
Например, для прямоугольной формы по рецепту муки 160 гр., значит для круглой формы диаметром 28 см нужно муки 160×0.54=86,4 гр.
Аналогично делаем с остальными составляющими рецепта .
Теперь наоборот из круглой формы в прямоугольную.
Оставим те же данные.
Круглая форма диаметром 28 см, а прямоугольная 38×30
Площадь прямоугольной формы ( S ) =38×30= 1140 кв.см
А площадь круглой формы ( Q ) = 14×14×3,14=615,44
Высчитываем коэффициент ( К )
К = ( S/Q )×100
K= ( 1140/615,44 )×100= 185,2 %
Получается, что необходимо продуктов для прямоугольной формы на 85,2 % больше ,чем на круглую форму.
Муки для круглой формы нужно 160 гр., а для прямоугольной :
(160×185,2)/100=296,32 гр.
Аналогично со всеми остальными ингредиентами .
Вот так и пригодилась школьная математика при приготовлении выпечки.
Если была для вас полезна пишите и ставьте лайки.
Всем кулинарных шедевров !)