Здравствуйте, мои дорогие подписчики и гости, заглянувшие на канал "Радуга вкуса (домашние рецепты)" ! Готовим вкусное #заливное из говяжьего языка. Рецепт простой, блюдо очень красивое, изысканное, обычно готовится на праздничный стол. Впереди у нас как раз праздники и я надеюсь, что этот рецепт прийдется кстати. Да и просто нарезанный отварной #язык очень украсит праздничный стол и разнообразит меню.
Продукты:
- Язык говяжий (можно и свиной) - 800 гр.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 крупный
- Желатин - 10 гр.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец душистый горошком - 5-7 шт.
- Соль по вкусу.
Для украшения
- Яйца - 2 крупных или 5 перепелиных
- Зелень петрушки - несколько веточек
- Клюква - несколько ягод для красоты(можно и без них)
Приготовление:
Берем говяжий язык, тщательно моем его. Если купили замороженный - обязательно разморозить. Можно взять и свиные языки, но они мельче и жирнее, хотя готовятся также.
Лук и морковку чистим, моем, разрезаем на 4 части.
В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды и доводим до кипения. Кладем в кипящую воду подготовленный язык так, чтобы вода покрыла его полностью. Доводим до кипения, кладем морковь и лук и оставляем кипеть на среднем огне 1 час. Обязательно прикрываем крышкой.
Через час кладем соль, лавровый лист, перец. Потихоньку кипит еще 1 час.
Через 2 часа варки язык готов. Достаем его из кастрюли и сразу кладем в очень холодную воду. От холодной воды шкура начинает отставать пузырями. И мы сразу же начинаем язык чистить. Обычно хорошо сваренный язык чистится легко, шкура сама отстает от мяса.
Если у вас есть время, очищенный язык хорошо положить обратно в кастрюлю с бульоном, в котором он варился и дать остыть в бульоне. Тогда язык получится очень сочный, с насыщенным вкусом.
Если вы будете делать нарезку из языка, подготовьте язык именно так.
Если времени нет, можно готовить заливное сразу.
Желатин заливаем 100 гр. воды и оставляем набухать, затем прогреваем до полного растворения, процеживаем.
Яйца отвариваем, остужаем и очищаем. Разрезаем на половинки (перепелиные) или четвертинки (обычные).
Отварную морковь из бульона нарезаем красиво. Ну или как получится.
Петрушку мелко нарезаем или отделяем зелень от веточек.
Очищенный язык нарезаем красивыми тонкими кусочками.
Процеживаем 0,5 литра готового бульона, добавляем процеженный желатин и перемешиваем. Пробуем на соль.
В форму для заливного ( или достаточно глубокое блюдо) наливаем бульон с желатином на 1-2 см и ставим в холодильник застывать. На это уйдет 15-20 минут.
На застывшую основу раскладываем кусочки языка, морковь и яйца, петрушку и ягоды клюквы. Заливаем все бульоном наполовину, чтобы продукты не всплыли. Ставим застывать на 15 минут.
Достаем застывшее заливное и доливаем бульон так, чтобы все ингредиенты были залиты полностью. Если ягоды клюквы всплывут, ничего, на красоту это не повлияет.
Ставим на окончательное застывание. Теперь форма с заливным будет стоять в холодильнике и дожидаться своего часа, когда ее подадут на стол.
А на столе заливное можно порезать на порционные кусочки.
Такое блюдо очень украсит праздничный стол и послужит отличной закуской. Кусочки аппетитного мяса в прозрачном насыщенном бульоне это вкусно, красиво и достаточно необычно. И в праздничном меню это блюдо занимает не последнее место. Приятного аппетита!
На канале "Радуга вкуса (домашние рецепты)" вы найдете множество самых разных рецептов на любой вкус. Подписывайтесь на канал "Радуга вкуса (домашние рецепты)", пишите комментарии и ставьте пальчики вверх ! Делитесь ссылками на канал в соц. сетях и тогда рецепты увидят
и ваши друзья. Вместе сделаем канал лучше! А я постараюсь рассказать вам еще очень много рецептов вкусных, простых и красивых блюд. Напишите в комментариях, какие #рецепты вам больше нравятся. Спасибо всем!