Вы хотите начать выращивать микрозелень, но не знаете с чего начать?
Вы видите микрозелень в блюде и не понимаете, что это именно?
Тогда эта статья будет интересна и полезна вам!
В этой статье мы разберем основные сорта и виды, которые вы можете начать выращивать или которые можно встретить в блюдах кафе, ресторанов. Разберём их вкусы и текстуру. Поговорим, о том, что для этого нужно.
Микрозелень можно выращивать практически из любой овощной культуры, травы. Но есть особо популярные и опробованные, о них мы и поговорим.
Вкусы микрозелени обычно как и вкусы культур, которыми они становятся, но только более концентрированные. Мы будем классифицировать микрозелень по семействам, к которым она принадлежит. Это даст нам больше понимания во вкусовых качествах, основных аспектах при выращивании и полезных свойствах.
- семейство Амарантовые: амарант, мангольд, шпинат, свекла, киноа.
- семейство Амариллисовые: зелёный лук, лук-порей, лук, чеснок.
- семейство Зонтичные: укроп, фенхель, анис, кориандр, тмин, ажгон, сельдерей, морковь.
- семейство Сложноцветные или Астровые: цикорий, салат(латук), эндивий, радиккио, подсолнечник.
- семейство Капустные: капуста, цветная капуста, редис, руккола, кресс-салат, брокколи, кольраби, горчица, хрен, васаби.
- семейство Тыквенные: дыня, кабачок, огурец, тыква.
- семейство Яснотковые или Губоцветные: базилик, мята, розмарин, чабер, шалфей, майоран, мелисса, тимьян, орегано.
- семейство Злаковые или просто Злаки: пшеница(витграсс), рожь, овёс, рис, кукуруза, ячмень, просо, бамбук, сахарный тростник.
- семейство Бобовые или Мотыльковые: горох, фасоль, нут, чечевица, соя.
Редис
Отличный выбор для первых урожаев микрозелени. Быстро прорастает(один два дня) и быстро растёт как в тёплых так и в прохладных условиях. Собирать урожай можно уже через приблизительно неделю.
Редис очень полезен, т.к богат витаминами и минералами. Есть в составе антиоксиданты.
Сбор микрозелени редиса происходит, когда первая пара листьев начинает расти. Если собрать позже, то структура будет более волокнистая. Но при этом можно продолжать использовать его в горячих блюдах.
Вкус пикантный, нежный. Есть хруст. Можно использовать как гарнир, или как дополнение к салатам, что будет хорошим украшением.
Микрозелень редиса не нужно предварительно замачивать. В промышленном формате выращивают на гидропонике, но он хорошо растет и в почве.
Брокколи
Брокколи содержит большое количество минералов, витаминов, микро- и макро-элементов, считается по праву суперпродуктом. В проростках содержится сульфорафан в 50 раз больше, чем в в зрелом овоще. Сульфорафан обладает противораковым и противомикробным эффектом.
Вкус сбалансированный, нежный. Чтобы сохранить вкусовые, а особенно ценные полезные качества, желательно подвергать минимальной тепловой обработке.А лучше всего употреблять в свежем виде.
Месклен
Месклен-это смесь салатных культур,родом из Франции, в разных источниках по разному её называют. Прованские травы одно из названий, появился благодаря природе на берегах Франции.Состоит из рукколы, листьев одуванчика, салата «дубовый лист», салата ромэн, салата латук, салата эскариоль, овощной валерианницы, портулака, желтого и красного цикория, кресс-салата, кервеля и петрушки.
Вы можете не выращивать виды зелени по отдельности, а потом смешивать. Растите их вместе с самого начала. Можно найти и свою идеальную комбинацию.
Свёкла
Мангольд- это подвид свёклы, который вывели для получения большего количества листвы(для употребления в пищу), в то время, как у свёклы- корнеплод является основным. В составе большое количество полезных веществ и элементов.
Микрозелень свёклы представляет собой ярко-красные проростки, которые могут красиво обыграть любое блюдо. Вкус, как у свёклы, мягкий.
Семена для проращивания предварительно замачивают в холодной воде на ночь. Растёт немного дольше чем другие культуры.Сбор урожая через полторы-две недели.
Продолжение в скором времени... Если статьи интересны, то обязательно оставляйте комментарии. Задавайте вопросы.
