Не буду ходить вокруг да около.
1) Сыровяленое мясо, рентабельность 70-80%
2) Выращивание зелени лук на перо, рентабельность 30-40%
3)Выращивание Клубники круглый год, рентабельность 40-50% при больших масштабах от 150м2
1 Сыровяленое мясо, рентабельность 70-80%
Основные плюсы:
- Минимум вложений. Главное вложение, это время, которое Вы потратите на свое обучение. Для того, чтобы сделать партию товара достаточно средств на приобретение сырья. Смотрите сами. По ценам декабря 2018 года килограмм бескостной куриной грудки стоит от 230 до 250 рублей. На всякий случай, курс доллара, установленный Центробанком на 17 декабря равен 66,62 руб. Так что на 10 кг. сырья понадобится не больше 2500 рублей. Кстати, в розничной продаже куриная пастрома в нашем провинциальном Тольятти стоит 150 рублей за 100 грамм, то есть 1500 рублей за килограмм. Откуда вытекает следующий немаловажный плюс.
- Высокая маржинальность. Или, если угодно, высокая доходность с каждого килограмма продукции. Собственно, из вышесказанного это уже очевидно. Даже при том, что розничная наценка составляет около 25-30%, и цена по которой изготовитель отгружает магазину пастрому из курицы, конечно не 1500 руб/кг., а примерно 1150-1200 руб/кг., видно что наценка на килограмм довольно велика. Забегу немного вперед. Выход готовой продукции составит примерно 50% от входного сырья. От чего это зависит и как регулировать поговорим чуть позже.
- Постепенный старт. Вы можете пробовать изготавливать первые изделия типа куриной пастромы просто в обычных домашних условиях, без создания климатической камеры , используя те средства, которые уже и так имеются. Бытового холодильника на этапе первичного обучения хватит вполне.
- Безотходность. Все что Вы будете делать в процессе обучения сыровялению, Вы просто можете использовать в пищу. Ничего не пропадет, если все делать правильно. А если и совершите некоторые ошибки, то цена их будет невелика, ведь никто не заставляет сразу пытаться делать большие партии сыровяленых деликатесов. Ешьте сами, угощайте друзей и знакомых и Вы поймете когда качество достигнет высокого уровня, когда продукцию свою можно предлагать с гордостью. Хотя, скорее всего, к этому моменту уже и предлагать ничего не придется. Ваши друзья и знакомые станут Вашими первыми заказчиками и тем самым информационным полем, которое приводит новых клиентов.
- Длительное хранение продукции. Хранить в холодильнике готовую продукцию можно смело в течении двух месяцев. Кроме того, чем выше степень дегидратации, усушки, попросту говоря, тем дольше может хранится продукт. Вплоть до того, что при определенном уровне потери влаги размножение микрофлоры становится просто невозможным.
- Низкая конкурентность. По крайней мере сейчас, дата уже звучала, частников, занимающихся сырвялением совсем немного, а крупные цеха и мясокомбинаты в эту сферу не идут, просто потому, что им это не выгодно. Сыровяление, это долгий процесс, крупному производителю в десятки раз проще сделать продукцию сырокопченую, копченую или вареную. На это времени уйдет в те же десятки раз меньше. Кроме того, для этого у предприятий есть коптильные, варочные камеры. Делать сыровял вместо сырокопченки, да чтобы еще при этом простаивало дорогостоящее оборудование, это уже совсем не логично и не экономично.
- Монетизация ручного труда. Как раз то, что важно при дополнительном заработке в домашних условиях. Основой технологии здесь является не дорогостоящее оборудование, например, как при производстве сосисок, а Ваш ручной труд. Как раз то, что Вы готовы продавать, чтобы получить дополнительный доход.
Несколько минусов, чтобы заработок на дому не казался идеальным.
- Условия для сыровяления. Если для экспериментов и отработки навыков на начальном этапе достаточно будет обычных домашних условий, то для серийного, пусть и небольшого производства надо будет изготовить климатическую камеру . Без нее ничего не получится. Как изготовить такую камеру мы с Вами обсудим отдельной статьей.
- Продолжительный технологический процесс. На приготовление таких простых изделий, как пастрома из курицы, колбаски типа «Кнута» у которых диаметр оболочки 20 мм. времени уходит от 7 до 10 дней. Сделать сыровяленую свиную вырезку быстрее чем за 3 недели не получится. Более крупные изделия типа сыровяленой свиной шейки и различных салями потребуют еще большей выдержки, от 2 месяцев и более. Есть тут и хорошая новость. Условия для созревания примерно одинаковы у всех этих изделий. Так что повесив на задний план несколько кусков свиной шейки можно спокойно вялить ту же куриную пастрому, периодически снимая готовую и навешивая новую.
- Высокий уровень санитарных требований. Не забывайте, что если Вы собираетесь кормить людей, то безопасность должна быть на первом месте. Безопасность в пищевом деле, это соблюдение санитарных норм и правил. И начать тут следует с себя. Если нет санитарной книжки, то надо как минимум сдавать ежегодно соответствующие анализы и проходить флюорографию. Этим нельзя пренебрегать. Собственно, контроль за состоянием здоровья принесет и Вам пользу.
Сколько можно заработать?
Под заработком мы понимаем прибыль, которая возникает при реализации продукции. Таким образом, в каждом конкретном случае цифра будет своя. Постараюсь помочь представить сколько продукции можно сделать на 1 квадратном метре площади. А дальше Вы уже сможете посчитать доход на который можете рассчитывать применительно к своим условиям.
В камере с площадью пола 0,48 м² находится три уровня реек. Всего реек 15. На одной рейке помещается 16 куриных грудок. Это примерно 1,2-1,4 кг. куриной пастромы в готовом виде. Цифра очень примерная. Вот специально снял и взвесил 12 куриных грудок. Потеря влаги составила у них более 50%. Вес продукта 930 грамм. Это партия с белой плесенью , готовилась она к Новому году, до которого, кстати, осталось две недели. Сделал фото, чтобы Вы наглядно посмотрели степени усушки.
2 Выращивание зелени лук на перо
Сколько растет?
Опытные фермеры считают, что спустя три недели после высадки растения достигают технической зрелости. При этом длина зелени будет уже равна примерно тридцати сантиметрам.
рожайность
Урожайность лука на перо зависит от вида растения, например:
- лук-батун: около 35 килограммов зелени с 10 квадратных метров;
- шнитт-лук: около 30 килограммов зелени с 10 квадратных метров;
- лук-порей: около 20 килограммов зелени с 10 квадратных метров;
- лук-шалот: около 30-40 килограммов зелени с 10 квадратных метров;
- лук-параде: около 65 килограммов зелени с 10 квадратных метров.
Выращивание
Технология выращивания лука «на перо» в теплице выглядит следующим образом:
- подготовка посадочного материала:отсортировать и устранить плохие луковицы;
срезать верхнюю ¼ часть луковицы;
на 12 часов замочить луковицы в теплой воде (36-38 градусов);
- высадка (мостовой метод):на 2-3 килограмма посадочного материала необходим один ящик площадью 0,25 м2;
во избежание образования плесени посыпать известью верхний слой земли;
установить ящики вплотную друг к другу на стеллажи;
поддерживать температуру на уровне 18-20 градусов.
Алгоритм выращивания лука в теплице зависит от сезона: для получения раннего урожая весной необходимо выращивать культуру в «холодных» теплицах, а в холодное время года – в отапливаемых.
Также необходимо учитывать и нюансы севооборота: лучше всего, если предшественниками лука были помидоры, баклажаны, морковь или свекла.
Как вырастить зеленый лук в теплице зимой?
Для зимнего выращивания лука на зелень потребуется отапливаемая теплица. На данный момент самым распространенным вариантом является парник из поликарбоната. Огромную роль играет правильная форма теплицы, благодаря которой снег должен скатываться с конструкции, а не проламывать покрытие собственным весом.