ГЛАВНЫЙ ГАСТРОНОМ РОССИИ
В феврале 2021 года исполняется 120 лет самому роскошному гастроному Москвы. Магазин ЕЛИСЕЕВА торжественно открылся в 1901 г. Он принадлежал купцу Григорию Григорьевичу Елисееву ( торговля колониальными товарами, фруктами и винами), который провел реконструкцию бывшего особняка салона Зинаиды Волконской на Тверской. Полное название звучало так «Магазин Елисеева и погреб русских и иностранных вин», и он сразу же стал центром внимания благодаря роскошным интерьерам, экзотическим товарам и редким напиткам.
КАК СТРОИЛИ
У дома на Тверской длинная история. Здание воздвиг знаменитый зодчий Матвей Казаков по заказу московской богачки Екатерины Козицкой еще в 18 веке. Трехэтажный особняк уцелел при пожаре Москвы 1812 г. и через десять лет перешел к княгине Зинаиде Александровне Волконской. Она устроила здесь лучший московский салон, гостями которого были Пушкин, Одоевский, Вяземский. Из этого дома после торжественных проводин в 1826 г. выехала Мария Волконская, добровольно последовавшая за мужем-декабристом в ссылку в Сибирь. Через три года Зинаида Волконская покинула Россию навсегда, а на первом этаже здания поселилась старая княгиня - дальняя родственница Волконской, на чердаке же обосновались разбойники. Дом многократно менял владельцев, пока в 1898 г. его не приобрел купец Елисеев. И открыл здесь свой магазин.
Сначала дом со всех сторон был заключён в плотные деревянные леса, что, оказывается, раньше в России не делали. Была проведена капитальная внутренняя перестройка, на которую ушло 3 года. В результате объединили первый и второй этаж и в помещениях с высокми потолками разместили торговые залы. Передалали арочный въезд во внутренний двор со стороны Тверской в главный вход . Интерьеры торговых залов выполнили в духе «необарокко»: массивные фигурные колонны с позолотой на капителях, арки, плафонные решения для сводов с падугами , огромные хрустальные люстры. В народе говорили, что там будет «Храм Бахуса».
Утром 5 февраля 1901 г., когда были сняты строительные леса, публика ахнула. Сквозь огромные окна виднелись роскошные интерьеры, как будто сошедшие со страниц "Тысячи и одной ночи".
Пригласительные билеты для гостей были напечатаны на бумаге верже с позолочённой каймой, среди посетивших церемонию гостей были московский генерал-губернатор Великий князь Сергей Александрович с супругой Елизаветой Фёдоровной, и князь Голицын, основоположник русского виноделия. Они присутствовали при освящении здания . Для них спел знаменитый цыганский хор ресторана «Яр».
Магазин состоял из трёх торговых залов, в которых размещалось пять отделов. Крупнейший отдел — фруктовый, другие отделы кондитерский, колониально-гастрономический, бакалейный, и целый отдел был отведён для хрусталя Баккара.
Внизу размещались производственные цеха : пекарни, кондитерский цех, цеха засолки, копчения, маслоотжима, обжарки кофе, колбасная фабрика, изготовлялись варенья и мармелады. Продукты собственного производства составляли значительную часть ассортимента гастронома. Был и винный погреб, и собственная мастерская.
Продавцы владели несколькими иностранными языками, индивидуально общались с каждым покупателем. Ежедневно гастроном посещало около 400—500 клиентов . Они сюда не приходили - приезжали. С обеих сторон дома стояли собственные экипажи, один круче другого. Швейцар в ливрее выносил пакеты за дамами в шиншиллах и соболях и кавалерами в бобровых шубах.
ЧТО ПРОДАВАЛИ
Московский летописец Владимир Гиляровский писал о магазине: «Горами поднимались заморские фрукты; как груда ядер высилась пирамида кокосовых орехов, с голову ребенка каждый; необъятными пудовыми кистями висели тропические бананы; перламутром отливали разноцветные обитатели морского царства — жители неведомых глубин, а над всем этим блистали электрические звезды на батареях бутылок, сверкая и отражаясь в глубоких зеркалах, вершины которых терялись в туманной высоте».
Это впечатление создавалось благодаря одной из находок купца Елисеева, позднее повторённой другими. Он придумал выкладывать товар в виде гигантских пирамид, такая выкладка стала его фирменным стилем. По мнению купца это должно было символизировать изобилие. Особое внимание Елисеев обращал на качество выложенных продуктов : не допускались даже малейшие помятости на фруктах, не говоря уже о гнили. Персоналу вменялось в обязанность после закрытия съедать начавшие портиться плоды, т.к. хозяин магазина запрещал выбрасывать товар из представительских соображений. Качество товара было возведено в культ: продавать мятые, с пятнышками, овощи и фрукты считалось не только позором, но и преднамеренным причинением ущерба безупречному реноме торгового дома.
Среди деликатесов были трюфели и анчоусы , широкий аасортимент импортных сыров, разнообразие сортов кофе и чая, фрукты, вина и оливковые масла́ ( редкость для того времени).
Ещё одной, как сейчас бы сказали, маркетинговой уловкой стало то, что в продаже появились небольшые пирожные собственной выпечки («пти-фур»). Кавалеры галантно угощали ими дам, а дамы и сами стремились попробовать новое лакомство.
КТО ПОСТРОИЛ
Григорий Григорьевич Елисеев – купец, предприниматель, коннозаводчик русских рысаков, один из учредителей первой российской автомобильной фабрики «Фрезе и К», награжден орденами Святого Владимира третьей и четвертой степени, действительный статский советник.
Основатель династии Елисеевых Петр Елисеев был крепостным садовником у графа Шереметева. Однажды зимой он вырастил клубнику и подал к столу графа и его гостей. Шереметев расчувствовался и дал Петру вольную, а также помог открыть небольшую лавку по торговле вином и колониальными товарами. Сыновья крепостного садовника стали миллионерами, хозяевами самых крупных винных погребов России. Но наивысшую славу торговому дому «Братья Елисеевы» принесла деятельность внука основателя династии - Григория Григорьевича Елисеева. Он возглавил фирму с основным капиталом в 3 миллиона рублей в 1896 г, и в первый же год оборот вырос до 64 миллионов рублей. Тогда же Елисеев был награжден орденом Святого Владимира четвертой степени за участие в благотворительности.
Его торговые заведения в Петербурге, Москве, Киеве и Париже давали ежегодный чистый доход в 250 тысяч рублей. На выставке в Париже коллекция бордоских вин Елисеева была отмечена орденом Почетного легиона (!) В 1910 году Григорий Григорьевич был возведен в потомственное дворянство. Он был также генеральным консулом Дании в Петербурге, директором АО «Бавария», членом правления АО «Фрезе и Ко», членом-попечителем ряда учебных и лечебных учреждений. Григорий Григорьевич покинул Россию в 1914 г. из-за семейной трагедии и жил в Париже до своей смерти то ли в1942г., то ли в 1949г.
СУДЬБА ЕЛИСЕЕВСКОГО
Осенью 1918 г. массивные вывески магазина были сданы на лом по указу новых властей. К тому времени всю торговлю в стране Советов заменило распределение по карточкам, и «Елисеевский» опустел. Бывший главный магазин, переименованный в «Гастроном №1», был символом сытой и счастливой жизни только в годы НЭПа. В 1942 г. его превратили в закрытый распределитель для городского начальства. В 1944 г. там открылся первый в Москве коммерческий магазин, где без карточек за наличные продавали хлеб, водку, сахар и прочие дефициты. В народе гастроном все равно продолжали называть Елисеевским. Из-за подозрительно широкого ассортимента при всеобщем дефиците 1980-х годов было раскрыто так называемое «Елисеевское дело», которое закончилось расстрелом директора.
90-летие магазина в 1991 г. было отмечено самыми пустыми прилавками за всю его историю. А год спустя посетители поражались уже обилию товаров, а еще больше - их немыслимым рыночным ценам. В 2003 г. была проведена реставрация гастронома №1 стоимостью около $3 млн., часть интерьеров магазина была восстановлена по исходным чертежам, среди воссозданных характерных декоративных элементов — позолота на капителях и решётках, лепнина , крупные потолочные хрустальные люстры, выполненные в виде виноградных лоз. В центре торгового зала был реконструирован высокий стендовый прилавок из красного дерева,установленный ещё при открытии магазина и в советское время закрашенный чёрной краской.
Магазин стал акционерным обществом и вернул себе исконное имя - «Елисеевский». Русские купцы не боялись торговать от своего имени и не прятались за аббревиатурами и номерами.