Кисленые (квашеные) огурцы как БОЧКОВЫЕ! Консервируем огурцы. Бабушкин рецепт. Стоят всю зиму! Просто обожаю кислить и консервировать огурцы по этому рецепту. На зиму в первую очередь консервирую именно такие огурцы. Рецепт моей бабушки, который проверенный годами. Не переживайте, что после закрутки такие кисленые (квашеные) огурцы не будут долго стоять без погреба. По этому рецепту огурцы простоят всю зиму и дольше! Такие огурчики просто незаменимые для рассольника и оливье!
Видео про малосольные огурцы: https://youtu.be/qENHDF1vvd0
РЕЦЕПТ:
Огурцы - 4кг (на 8 литровых банок)
Укроп в зонтиках -3шт
Листья хрена - 2средних листа
Корень хрена - 45гр
Листья смородины - 20шт.
Чеснок - 60гр (2 больших головки)
Перец черный горошек- 10шт.
Перец душистый горошек - 10 шт.
Лавровый лист - 3-4шт.
Соль - 100гр(5 столовых ложек)
Вода 6 литров
У меня сегодня 4 кг огурцов, огурчики не большие (примерно 8-9 см). На такое количество огурцов понадобится 8 литровых банок. Банки предварительно стерилизую на водяной бане.
С огурцов срезаю кончики.
Дальше подготавливаю наполнение для банок. Зубчики чеснока разрезаю пополам ( у меня они крупные).Часть листьев смородины режу мелко, а оставшуюся часть оставлю, чтобы прикрывать верхние огурцы. Так же измельчаю листья хрена. Зонтики укропа разделяю на 2-3 части(зависит от того какое у Вас зонтики).Корень хрена режу на мелкие кусочки.
Пока я готовлю всю зелень, на плиту отправляю воду со специями и солью, готовлю рассол для заливки огурцов.
Когда все готово, начинаю формировать банки. На дно банки бросаю зонтик укропа, чеснок, нарезанные литья смородины и хрена, кусочки корешков хрена (я взвесила у меня по 6-7 г. на баночку). Люблю ложить всего побольше, поэтому не жалею.
Теперь выкладываю в банку огурцы. Я сначала ставлю огурчики вертикально по стенкам банки, а потом уже верхний слой укладываю горизонтально до краев банки. Если Вы закрываете в 3-х литровых банках, то выкладывайте огурцы до средины банки, затем опять слой трав и специй и докладываем огурцы.
Каждую банку с огурцами я накрываю листиком смородины. Таким образом Вы не будете поливать по верхним огурцам кипящим рассолом, да и в процессе кисления листья защитят верхние огурчики от пены, которая образуется при брожении. Теперь время рассола. Вода со специями закипела и я начинаю заливать банки с огурцами. Рассол доливаю до самого края банки, так как за время кисления количество жидкости точно уменьшиться.
Когда банки залиты, оставляю огурцы кислиться на 2-3 дня. Время кисления зависит от температуры в комнате. В жаркие дни процесс происходит намного быстрее. Через два дня огурцы закислились. Рассол в огурцах стал мутный и пена перестала подниматься. Очень важно не перекислить огурцы, они должны остаться хрустящими, в меру кислыми и иметь приятный запах.
Готовлю огурцы к закупорке.
Снимаю листья смородины, промываю их кипяченой водой. С банок снимаю пену и переливаю рассол в кастрюлю. Довожу до кипения и кипячу 5-7 минут(если будет появляться пеня, то ее необходимо снять).
Когда вы слили рассол из банок, то на огурцах и на дне банки моно увидеть белый налет, его нужно обязательно смыть. Для этого налейте в банки чистую кипяченую воду, потрясите банку и слейте воду. Когда все готово, закрываем промытые огурцы листом смородины и заливаем кипящим рассолом. Банки закручиваем и переворачиваем.
Обязательно попробуйте и этот вариант консервирования кисленых (квашеных) огурцов станет Вашим любимым!