Среди названий алкогольных напитков, которые продавали в салунах Дикого Запада встречаются такие как Огненная вода, Жучиный Сок, Сок кактуса, Сорок удочек, Грелка для кишечника, Соус канзасской овцы, Молния, Сок птицееда, Внезапная смерть, Таосская молния, Охрабритель, Красный глаз, Восторг пастуха, Лак для миндалин, Белый мул, Путанная ножка, Кукурузер, Пылерез, Кобылье молоко, Яблочко, Оживитель трупов, Чёрный ремешок (смесь рома и патоки) и Метеглин (алгоколь смешанный с мёдом). В большинство сортов виски добавляли немного воды, немного чистого спирта, патоку, чили или красный перец, и, возможно, стрихнин.
Такой усилитель опьянения как стрихнин завоевал спорную репутацию. Некоторые считали, что без него Красный глаз недостаточно красный. Другие говорили, что так можно и помереть. Там, куда приходил закон и порядок, добавлять стрихнин в виски запрещали. В 1857 г Законодательное собрание штата Огайо приняло закон, предусматривающий уголовную ответственность за использования стрихнина при изготовлении спиртных напитков. Газеты писали: “Было найдено новое применение китайскому сахарному тростнику. Из него делают первоклассный виски, без стрихнина.” К 1870-м со стрихнином в виски практически покончили.
Приготовление яблочного виски (рецепт 1873 г)
Яблочный виски готовят из яблок. Фрукты помещают в большое корыто и размельчают вращающимся колесом в мезгу. П отом полученный ликер подлежит перегонке. Полученный продукт на языке виноделов называется «первым звоночком». Далее требуется дистилляция, а когда этот процесс закончится, получается «яблочный джек». Напиток с годами становится все лучше и лучше. Ценность прямо пропорциональна возрасту. Примечательно изменение его цвета. Сначала напиток имеет оттенок джина, но, по мере того, как он стареет, появляется янтарный румянец: и именно по этому окрасу оценивают его знатоки.
В городе Хейс, штат Канзас, в 1867 году, виски продавали по четверть доллара за бутылку (пинта), а шампанское мадам Клико стоило 5 долларов за тот же объём. Как правило, в разлив крепкие спиртные напитки продавали четвертями пинты – около 120 мл. Такая порция ординарного виски стоила 5-7 центов. Дорогие сорта виски и бренди уходили по 2-3 доллара за бутылку. Разумеется, в зависимости от места и времени продажи цена могла сильно варьироваться.
Популярным в салунах был коктейль из виски и лимонного сока, разбавленного водой из природных источников. Немцы, живущие на Западе, пили смесь рома, замоченных фруктов и сахара, известную как румтопф.
В Калифорнии пиво было впервые сварено в 1837 году пивоваром Вилли МакГловером. С 1850-го самой прославленной у жертв Золотой Лихорадки была пивоварня Уильяма Булла. Пивоварни в Цинциннати, Милуоки и Сент-Луиса разливали пиво в закупоренные бутылки, которые развозили по всему Западу. В некоторых городках были собственные пивоварни, например, “Золотой Орёл” в Тумбстоуне, территория Аризона. В большинстве салунов Юго-Запада пиво подавали теплым, без охлаждения, хотя некоторые изысканные заведения импортировали лед из северных регионов. Пиво в Бисби, Аризона, в 1867 году стоило от десяти до двенадцати центов за кружку.
Пьянство на Диком Западе нарастало год от года. В 1866-м газеты писали, что через горы ввезли столько виски, что каждый мужчина в Монтане может быть пьян всю зиму не просыхая. New York Tribune подсчитала, что в Новом Орлеане один магазин спиртных напитков приходится на каждые двадцать девять жителей. Дикий Запад – это на самом деле Пьяный Запад. Что объясняет очень многое происходившее там.
Так же читайте:
5 сортов виски, которые сделают из вас ковбоя
5 сортов северо-американского рома, которые стоит попробовать