Нас с мужем пригласили на праздничный обед по случаю дня рождения соседки. В завершение обеда Елена угостила вкусным чаем с тортом и предложила угадать из чего чай.
Цвет чая был насыщенно коричневый с приятным ароматом нотки малины. Была удивлена терпким вкусом ферментированного малинового чая. Летом часто готовлю чай из листьев малины. Но этот вкус оказался невероятным.
Елена поделилась рецептом ферментации листьев малины. Оказалось, что все просто, но в то же время трудоемко. Рассказываю по порядку.
1. Сбор листьев малины.
Можно собирать весь вегетационный сезон. Здесь есть нюансы. Весной листочки нежные и более полезные. К осени они грубеют и процесс ферментации продолжительнее. Зато осенний сбор имеет более выраженный аромат.
2. Подготовка листьев к ферментации.
- Листочки без пятен, повреждений и деформаций.
- Листья мыть не надо.
- При осеннем сборе удаляют грубые прожилки.
3. Ферментация (около 10 часов без заморозки).
- Провяливание листьев, чтобы ушла влага. Иначе будет затхлый запах. На этом этапе формируется аромат за счет накапливания эфирных масел.
Как вялить?
Листья разложить на чистую сухую плотную ткань в один слой.
Ткань туго свернуть в рулон и оставить на 6 часов.
Проверяем на готовность. Если листочек сжать в руке и он не
разворачивается при разжимании, значит готово.
Если листочки не провялились, перекладываем на другую сухую ткань и плотно закручиваем.
- Заморозка. Провяленное сырье ссыпаем в пакет и в морозильную камеру на 1-2 суток. Этот процесс можно не делать, пропустить.
- Скручивание.Листочки скручиваем в трубочку пальцами и катаем их до потемнения от сока. Они не должны разворачиваться.
- Разминание. Скрученные листочки складываем в тазик и мнем как тесто.
- Далее трубочки режем на кусочки или пропускаем через мясорубку.
- Брожение. Складываем в тазик сырье, накрываем полотенцем. Сверху кладу груз (3-х л банку с водой) и оставляю на сутки.
4. Сушка. В электросушилке или в духовке с режимом конвекции с приоткрытой дверцей. Сушить при Т=40-50*С и перемешиваем каждые 20 минут до готовности (когда листочки будут разламываться)
5. Досушка окончательная. Складываем высушенный гранулированный чай в мешочек и вывешиваем на улице в солнечную погоду. Готовность определяем по шуршащему звуку и запаху (без выраженного аромата).
Все гениальное просто! Вкусно и полезно: для укрепления иммунитета и от простуды.
Поставьте лайк, если считаете, что с ферментацией справится новичок.
Поделитесь в комментариях своим рецептом ферментации чая. Каким способом еще можно сушить чай?
Подписывайтесь на этот канал "О доме, саде и цветах", чтобы быть в курсе всех изменений.
Если понравилась статья, поделитесь ею в соцсетях