Японская кухня известна не только своими суши, раменом, но и гёдза. Гёдза – это пельмени, начиненные мясным фаршем и овощами. Сочные внутри, хрустящие, с золотистой корочкой, они великолепны как в горячем, так и в холодном виде. Их можно есть с соусом для макания, так и без всяких добавок.
Первоначально они возникли в Китае и назывались Цзяоцзы, но стали очень популярными в Японии. Типичная начинка гёдза состоит из свинины, чеснока, зеленого лука, капусты, имбиря, соевого соуса и кунжутного масла, но существует много других вариантов.
Существует несколько видео гёдза, основное отличие – приготовление. Так, если Их обжаривают на горячей сковороде, затем заливают смесью воды и кукурузного крахмала – Яки Гёза. Если их отваривают в бульоне – Суй Гёза. И наконец, обжаренные во фритюре – Агэ Гёза.
Традиционно эти пельмени подаются как часть трапезы из нескольких блюд или как гарнир.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука (1 сорт) – 120 г;
- Мука (грубый помол) – 80 г;
- Соль – 1 щепотка;
- Вода – 100 мл.
Начинка:
- Свиной фарш – 180 г;
- Пекинская капуста – 180 г;
- Лук-порей – 30-40 г;
- Имбирь – 1 шт;
- Чеснок (по желанию) – 1 зубчик;
- Кунжутное масло – 1 ст. л;
- Соевый соус – 1 ст. л;
- Саке – 1 ст. л;
- Соль – по вкусу;
Дополнительно:
- Вода – 0.5 стакана;
- Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
Приготовление:
- Тесто . Соедините и просейте муку в глубокую миску. Добавьте соль;
- Начните замешивать тесто, постепенно вливая воду. Месите не менее 5 мин., собирая тесто с краёв миски. Когда сформируется шарик, посыпьте стол мукой, выложите тесто и месите ещё не менее 5 мин. Оно должно быть очень крутое;
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 30 мин. Не ставьте его в холодильник, иначе оно станет очень твёрдым;
- Начинка . Измельчите лук-порей, пекинскую капусту. Натрите имбирь и, по желанию, чеснок;
- Возьмите глубокую миску, выложите фарш. Добавьте соевый соус, соль, тёртый имбирь, чеснок (по желанию), саке и кунжутное масло. Тщательно перемешайте;
- Выложите в смесь лук-порей и капусту. Снова перемешайте до однородности;
- Кругляшки из теста . Возьмите тесто, слегка помните его и разделите на две части;
- Посыпьте стол мукой и начните катать тесто, чтобы сформировать колбаску. Если вы хотите маленькие пельмени, то делайте колбаску потоньше, если большие, то наоборот;
- Нарежьте на кусочки толщиной 2 см. Поправьте края, чтобы форма была как можно круглее;
- Возьмите кусочек и скалкой раскатайте круглую лепёшку (как на пельмени). Затем повторно пройдитесь по краям, т.к. они должны быть тоньше середины;
- Сборка . Возьмите кругляшек теста и выложите в центр чайную ложку начинки. Смажьте края водой, чтобы они лучше слипались. Сверните пополам и соедините в центре. Затем с двух сторон заклейте тесто гармошкой (складками);
- Возьмите сковороду, смажьте её маслом и выложите на неё японские пельмени гёдза. Жарьте, на среднем огне, с одной стороны до золотистого цвета.
- Смешайте в стакане 0.5 воды и 1 ч. л. кукурузного крахмала, равномерно залейте сковороду. Закройте крышкой и продолжите готовить, на среднем огне, в течение 5-7 мин. (или пока вся жидкость не выкипит).
- Переложите в чашку и подавайте с соевым соусом (или на ваше усмотрение).
⠀
Читайте также:
- Сладкие японские рисовые клёцки данго - https://very-stylish.space/recipe/sladkie-japonskie-risovye-kljocki-dango/
- Японские блины дораяки - https://very-stylish.space/recipe/japonskie-bliny-dorajaki/
- Ризотто с грибами - https://very-stylish.space/recipe/rizotto-s-gribami/
- Вегетарианский грибной паштет с эстрагоном - https://very-stylish.space/recipe/vegetarianskij-gribnoj-pashtet-s-jestragonom/
⠀
ПОДПИШИТЕСЬ на канал, чтобы не пропустить новый материал!
Больше рецептов на нашем сайте .