Тархун (эстрагон – лат. Artemisia dracunculus), полынь эстрагонная, таррагон – многолетнее травянистое растение, которое используют в качестве пряности. В советское время тархун запомнился изумрудный сладкий напиток, который был на пике популярности.
Из истории напитка "Тархун":
Напиток "Тархун" изобретен еще в 1887 году предпринимателем из Тбилиси Митрофаном Варламовичем Лагидзе. Именно ему в пришла идея комбинировать газированную воду и сладкий натуральный сироп. Сиропы он готовил самостоятельно, позже создал всемирно известную линию прохладительных напитков «Воды Лагидзе». До начала Первой мировой войны, Лагидзе несколько раз получал золотые медали на международных выставках и, что более важно – признание и любовь потребителя. В СССР «Воды Лагидзе» поступили в массовую продажу в 1981 году. Первую опытную партию реализовали на территории Главного ботанического сада АН СССР. Напиток был разлит в стандартную тару, емкостью в 0,33 литра. После первого успеха и признания у советских граждан, рецептура напитка была передана предприятиям пищевой промышленности. С 1983 года «Тархун» начали официально реализовывать во всех союзных республиках.
Особую популярность растение завоевало во Франции. Там надземную часть полыни комбинируют с ароматным уксусом, а полученной смесью заправляют соленую рыбу. Это лакомство считается одним из важнейших гастрономических достопримечательностей Франции. Растение полюбилось не только людям, но и крупному скоту. Тархун – кормовое растение, которое комбинируют с сеном/силосом/другими культурами и включают в рацион домашних животных. Несколько десятилетий назад в Германии тархуном натирали мясные отруби и дичь. Резкий ярко выраженный аромат помогал отпугивать мух.
Сейчас популярность напитка резко упала, поскольку в его составе обнаружили чрезмерное количество сахара, консервантов и Е-красителей. Настоящий «Тархун» из органического экстракта эстрагона сегодня выпускают в желтом цвете, но все в той же зеленой таре емкостью 0,33 литра.
Посадку эстрагона на участке
Чтобы правильно посадить эстрагон в открытый грунт лучше выбрать ярко освещённый участок земли. Прямые солнечные лучи допускаются, но не обязательны.
Неприхотливый тархун может вырасти и в тени, однако не порадует пышным приростом и насыщенным ароматом. Комфортнее всего тархун будет чувствовать себя в лёгкой, водо- и воздухопроницаемой почве. Грунт должен быть богат минеральными солями и органическими веществами (навоз, перегной). Лучшей почвенной смесью для выращивания тархуна через рассаду будет сочетание дерна, перегноя и песка в равных долях. Получится легкая и нейтральная по кислотности почва.
Тархун требует умеренного удобрения и в первый год удобрять вообще не нужно, а вот со второго года можно вносить органику, мочевину, суперфосфат или комплексные минеральные удобрения (нитроаммофоску) по 10 грамм на 1 м.
Не желательно выращивать с бобами, так как черпают азот преимущественно из воздуха и не истощают почву, а также их органические остатки быстрее разлагаются и питают последующие культуры. А туда, где росли топинамбур, салат или цикорий, сажать не рекомендуется, так как они принадлежат к одному семейству Астровых.
Идеального соседства можно добиться, если сажать тархун рядом с большинством овощей. Сильный запах растения губительно действует на вредителей и болезнетворных бактерий, таким образом будет поддерживаться здоровая среда и улучшаться общее состояние огородных культур. Овощи же в свою очередь не затеняют тархун и позволяют эффективнее использовать землю.
Тархун можно выращивать в домашних условиях, он также неприхотлив, соблюдая простые правила. Для эстрагона крайне важно освещение. Если света будет не хватать, зелень потеряет и окрас и вкусовые характеристики. Идеальным местом для выращивания тархуна окажется восточный подоконник. Растению нужен солнечный свет, но прямые лучи губительны для листвы.
Земля по составу подойдет как универсальная для рассады, ее можно приобрести в специализированном магазине. Также можно приготовить смесь дерн + крупнодисперсный речной песок + торфяная крошка в пропорции 1:1:1.
Применение экстрагона
Эстрагон, напоминающее полынь и обладающее многими целительными свойствами. Регулярное применение экстракта, настойки, чая приводит к укреплению защитных сил организма, восстановлению работы нервной системы, кишечника и органов дыхания, а также устраняет симптомы утомления и истощения. А также обладает фармалогическим действием, содержит витамины, минералы, биологически активные вещества. Этим обусловлены полезные свойства эстрагона: витаминизирующее, очищающее, тонизирующее, антибактериальное, спазмолитическое, противогрибковое, противогрибковое, антигельминтное, антицинготное, глистогонное, антиоксидантное, желчегонное. Древние целители по достоинству оценили лечебные свойства этого растения. Трава использовалась для анестезии, например, в случае зубной боли, укусов змей и животных. Альтернативная медицина считает тархун лучшим средством против гельминтов, отеков и цинги.
Применение травы тархун в народной медицине обусловливает богатый химический состав:
- эфирные масла эстрагол, ферандрен;
- флавоноиды рутин, кверцетин;
- витамины A, C, В1, В2, В6, D, Е, К, РР;
- минералы: магний, кальций, железо, цинк, калий, медь, марганец;
- фитостеролы;
- танины;
- каротин.
Главное преимущество тархуна – цинк. Это настоящая находка для внутренней и внешней красоты человека, необходимый для роста и гармоничной работы иммунной системы, синтеза белка, поддержания обменных процессов и развития клетки. Суточная доза цинка для взрослого человека составляет от 8 до 15 миллиграмм.
Тархун в косметологии
«Тархун» был в косметологии применяются отвары и настои для лечения кожных проблем. Препараты эстрагона эффективно подсушивают и лечат мокнущую экзему. Из листьев делают очищающие лосьоны, сок можно добавлять к маскам для регенерации, омоложения кожи. Эфирное масло эстрагона используют для отдушки кремов, шампуней, мыла, духов.
Для получения эфирного масла применяют семена и цветки эстрагона. Фасуется продукт в бутылки из темного стекла небольших объемов. Применяется для ароматизации воздуха в комнатах и саунах, в средствах для массажа, аромаваннах, полезно для ингаляций при простуде.
Обладает противовоспалительным, обезболивающим, антидепрессивным, расслабляющим, стимулирующим, освежающим, противовирусным, антибактериальным и дезинфицирующим действием.
Тархун в кулинарии
Эстрагон обладает слабопряным ароматом и пикантным вкусом. Растение высушивают или перебивают в жидкую массу, после чего используют в гастрономической промышленности. В свежем виде тархун добавляют в маринады, консервацию, квашеную капусту, замоченные яблоки или груши. Таррагон отлично сочетается с отварной рыбой, рисом, густыми соусами, жареной дичью, бараниной, овощами. маслом, сладостями.
В каких блюдах используется?
Эстрагон часто используется в качестве витаминного заменителя соли — содержит натрий, но не повышает артериальное давление. Блюда с тархуном рекомендуются всем людям, которые используют бессолевую диету.
Применение в кулинарии довольно широко:
- рыба и морепродукты;
- жареные мясные блюда;
- тушеные овощи;
- зеленые и овощные салаты;
- супы и кремы, варенье из тархуна;
- консервированные огурцы, капуста, свекла;
- соусы: татарский, голландский, беарнез;
- блюда из яиц, омлеты;
- ароматический уксус;
- ароматизированное масло.
С какими специями сочетается?
Эстрагон сочетается с итальянскими травами , приправой карри , укропом, петрушкой, тмином , можжевельником, шалфеем мускатным, цедрой лимона, лайма, апельсина, горчицей, хреном. В смеси с этими приправами он утрачивает доминирующий аромат, придает блюду дополнительные оттенки вкуса.
Рецепты с травой тархун
Из свежего эстрагона изготавливают знаменитый напиток «Тархун», используют для ароматизации вин и крепких алкогольных напитков. Самый популярный способ совмещения пряности с алкоголем выглядит так: в бутылку со спиртным бросают несколько веточек высушенного или свежего таррагона, затем настаивают несколько недель или суток. Вкус напитка будет отличаться в зависимости от количества, качества, способа обработки растения и периода выдержки.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО «ТАРХУНА»
Нам понадобится: фильтрованная вода
– 200 миллилитров; сироп топинамбура (можно заменить любимым подсластителем)
– 50 миллилитров; свежие листья эстрагона
– 100 грамм; газированная минеральная вода.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Добавьте в фильтрованную воду сироп топинамбура/другой подсластитель и варите на слабом огне около 5 минут. В это время измельчите листья эстрагона в блендере (или нарежьте ножом и разомните в ступке). Полученную смесь добавьте в горячий сироп, тщательно перемешайте, снимите с огня. Аккуратно процедите сироп, перелейте в удобную емкость и отправьте в холодильник. Чтобы приготовить напиток следуйте инструкции: налейте в стакан 2-3 ложки сиропа из эстрагона и залейте их прохладной газированной водой. Ориентируйтесь на собственный вкус: добавьте лед, дополнительную ложку сиропа, мед, сироп агавы, топинамбура, лимон, все, что придется по душе и по вкусу.
Тархун является ингредиентом приправы «Прованские травы», из него делают знаменитую зеленую газированную воду с одноименным названием.
Храните приправу «Эстрагон» в плотно закрытой жестяной или стеклянной таре не более 6 месяцев.
Применение травы тархун в каждом рецепте оговаривается отдельно. Дозировку превышать не рекомендуется, так как блюдо может приобрести неприятный привкус. При приготовлении освежающих напитков в домашних условиях сухой эстрагон лучше заменить зелеными листьями.
КОТЛЕТЫ С ТАРХУНОМ
Тархун очень хорошо оттеняет вкус мяса, придавая этим котлетам свою неповторимую изюминку.
Ингредиенты: 200 г свиной вырезки, 50 г копченой грудинки, 7 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 60 мл оливкового масла, приправы (кориандр, эстрагон, розмарин, тимьян), зеленый лук.
Приготовление:
- Мясо с грудинкой прокручиваем через мясорубку.
- Два зубчика чеснока и зелень нарезаем мелко и добавляем оливковое масло.
- Зубчик чеснока, имбирь, кориандр, лук поливаем тремя ложками оливкового масла и измельчаем в блендере. Полученную смесь добавляем к мясу, солим, перчим и помещаем в холодильник на 30 минут.
- На разогретую сковороду кладем 1 ст. л. оливкового масла, лепим, обжариваем котлеты.
- Готовое блюдо поливаем соком, оставшимся на противне после запекания.
Суп шурпа из баранины
Шурпа — насыщенный мясом ягненка, овощами и пряностями суп, известное восточное блюдо, популярное в Узбекистане. Готовится в казане, часто на костре.
Ингредиенты:
- 2 кг ребра ягненка;
- 3 луковицы;
- 2 моркови;
- 3 картофелины;
- 1 красный болгарский перец;
- 1 перец чили;
- 2 томата;
- 1 сладкая луковица;
- соль и черный перец по вкусу;
- 1 ст. л. порошка кориандра;
- 1 ч. л. порошка тмина;
- 1 ст. л. высушенного базилика ;
- 1 ст. л. сушеного эстрагона;
- 1⁄3 чашка зелени кинзы;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. масла.
Приготовление:
- Порежьте мясо ягненка, маринуйте с солью и перцем 1 час. Нагрейте масло в казане, обжаривайте мясо до коричневой корочки около 5 минут. Замаринуйте сладкий лук с сахаром и лимонным соком.
- Залейте мясо водой, доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, варите до полуготовности 30 минут.
- Добавьте морковь, лук, варите 20 минут.
- Добавить в казан картофель, соль и перец горшком и тушите до тех пор, пока картофель не будет готов.
- Добавьте салатный перец, помидоры, специи. Варите 10 минут.
- Добавьте маринованный лук вместе с маринадом к супу и варите еще пару минут.
Подавать горячим с зеленью кинзы.
Тархун (эстраген) интересное растение с множеством полезных свойств, но и им пользоваться в качестве народного средства осторожно, как другое любое растение, например, если противопоказания при беременности или при хронических заболеваниях желудка. А то что тархун имеет много полезных свойств, которая добавляется в коллекцию каждого садовода, гурмана или целителя.
Фотокартинки с свободных источников.
Подписаться на телеграм-канал .
Другие статьи:
Экопосадка и уход за овощами для большого урожая
Посев овощей на рассаду и другие рекомендации
Все о томатах (ч.1). Заготовливаем семена томатов