М'ясо кролика — це не тільки смачно, але й досить корисно. Один з найвідоміших рецептів приготування кролятини — це тушкований кріль в сметані.
Проте, навіть у такого простого рецепту є багато різновидів.
До речі:
М'ясо кроля — одне з найкорисніших і найсмачніших видів білого м'яса. У ньому міститься велика кількість білка, який легко засвоюється (в 100 г — 21 г білка). У порівнянні з іншими видами м'яса, в м'ясі кроля найменше жирів (в 100 г — 8 г жиру).
Аналогічно по калорійності: м'ясо кроля містить дуже мало калорій, тобто його сміливо можна їсти, якщо ви стежите за фігурою (56 кКал на 100 г продукту).
У кролятині дуже мало холестерину, тобто вона не шкідлива для серця і судин. У порівнянні з іншими видами м'яса, в ньому менше натрію.
У той же час, багато фосфору і кальцію, які необхідні для здоров'я кісток.
У кролятині мало кісток і багато м'яса. М'ясо кроля не має сильного запаху, і трохи схоже на куряче.
Тушкована кролятина в сметанному соусі
Інгредієнти:
м'ясо кроля (1 тушка, промита і подрібнена);
0,8 л сметани;
1 чашка води (при необхідності більше);
вершкове масло або рослинна олія для смаження;
порізана кільцями та підсмажена цибуля;
часникова приправа;
сіль та перець за смаком.
Приготування:
У каструлі залийте м'ясо водою та варіть, поки м'ясо не буде готове. Злийте воду. Нагрійте сковороду, додайте олію і підсмажте м'ясо до появи золотистої скоринки. Додайте на сковороду підсмажену цибулю і часникову приправу.
У сметану додайте чашку води і вилийте на сковороду, викладіть м'ясо і протушкуйте. В кінці додайте сіль та перець за смаком.
Тушкована кролятина зі сметаною та грибами
Інгредієнти:
м'ясо кроля (1 тушка, промита і подрібнена);
300 г сметани;
500 г грибів;
1 велика цибуля;
свіжий кріп;
вершкове масло;
чорний перець та сіль за смаком.
Приготування:
На сковороді розтопіть масло та підсмажте м'ясо. Викладіть підсмажене м'ясо в каструлю, посоліть і поперчіть. Цибулю наріжте кільцями і підсмажте в тому ж маслі, в якому смажилось м'ясо.
Поки смажиться цибуля, очистіть і наріжте гриби, додайте гриби на сковороду і протушкуйте. Додайте в соус сметану, посоліть і поперчіть, додайте нарізаний кріп.
У каструлю, в яку ви раніше виклали м'ясо, вилийте соус, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте ще 30-45 хвилин.
Кролятина з цибулею і часником
Інгредієнти:
м'ясо кроля (1 тушка, промита і подрібнена);
500 мл води;
1 чашка оцту;
3 цибулини, очищених та порізаних кільцями;
сіль та перець за смаком;
щіпка сухого полину;
4 зубчики часнику;
вершкове масло;
1 чашка сметани;
Приготування:
Помістіть м'ясо в каструлю, залийте водою, додайте оцет, цибулю, часник, сіль і перець, полин. Залиште на 24 години або на ніч.
Нагрійте сковороду, розтопіть масло і підсмажте м'ясо на середньому вогні. Зменшіть вогонь і додайте в сковороду трохи маринаду — так, щоб рідина повністю покрила дно. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин.
М'ясо викладіть у велику тарілку або каструлю. На сковороду додайте сметану і протушкуйте соус так, щоб він вийшов однорідної консистенції. Коли соус готовий, вилийте його на м'ясо.
Кролятина з білим вином, гірчицею та сметаною
кролятина (1 тушка, промита і подрібнена);
сіль;
4 столові ложки олії;
2 великих цибулини-шалот, нарізаних кільцями;
пів чашки білого вина;
пів чашки води;
пів чашки гірчиці;
1 чайна ложка сухого тім'яну;
пів чашки жирної сметани або вершків;
подрібнена петрушка.
Приготування:
Посоліть м'ясо і відставте на півгодини, максимум годину. Візьміть велику сковороду з кришкою, або сотейник, поставте на вогонь, розтопіть масло і підсмажте м'ясо до появи золотистої скоринки. Смажити краще на середньому вогні.
Постарайтеся, щоб під час смаження шматочки м'яса не стикалися. Підрум'янене з обох сторін м'ясо викладіть в окрему тарілку.
На сковороді, в тому ж маслі, підсмажте цибулю. Вилийте на сковороду вино і збільште вогонь. Дерев'яною ложкою або лопаткою добре розмішайте рідину. Додайте гірчицю, тім’ян, воду і доведіть до кипіння. Додайте сіль за смаком.
На сковороду викладіть шматочки м'яса і тушкуйте під кришкою протягом 45 хвилин. Показник готовності —м'ясо легко відділяється від кісток. Коли м'ясо буде готове, викладіть його на тарілку.
Збільште вогонь і готуйте соус, поки не випарується половина рідини. Зменшіть вогонь, додайте сметану і петрушку, перемішайте та протушкуйте. Викладіть м'ясо на сковороду та знову перемішайте.
Смачного!