История возникновения звезды "Мишлен"
Когда в 1900 году на свет вышел первый тираж путеводителя, в котором кухне было уделено не так много внимания, Андре Мишлен даже не предполагал, что его "детище" ждет столь оглушительный успех и мировое признание.
Первые 35000 экземпляров раздавались бесплатно и были рассчитаны на богатых путешественников. В путеводителе содержалась информация о местах для заправки автомобиля, ремонтных мастерских, отелях, ресторанах и закусочных. Большой популярности он не имел, ввиду того, что это была только заря автомобилестроения и своим железным конем обладали только самые обеспеченные слои населения.
С 1920 года справочник с тиражом в 90000 экземпляров становится платным. Так же руководство нанимает в штат сотрудников-инспекторов. Основное правило работы инспектора-это анонимность. В обязанности же инспектора входило посещение ресторанов и дегустация подаваемых блюд.
Рестораны с хорошей кухней попадали в справочник согласно ценовой градации. Возле названия ресторана с высокими ценами ставилась отметка в виде звездочки *.
Так что, по большому счету, 1920 год - это год рождения первой звезды Мишлен.
Но уже через шесть лет руководство компании пересматривает политику "звездности" и смещает акцент цены на качество кухни. Теперь звезда означает именно превосходную кухню вне зависимости от ее цены. С каждым годом количество проверяемых ресторанов увеличивалось и уже одной звездной оценки для отображения нюансов стало катастрофически не хватать. С 1931 года, для большей информативности, стали использовать трех звездную систему оценки. Выглядело это так:
*Очень хороший ресторан в своей категории.
** Отличная кухня, ради которой стоит сделать "крюк" по дороге.
*** Великолепное авторское меню, ради которого стоит совершить путешествие.
В этом же году справочник получил название "Красного гида". Но поистине международное признание "Красный гид" получил после публикации о нем в Американском журнале Time, в 1952 году, где он был назван "библией туриста".
Именно с этой даты началось по истине триумфальное шествие Мишленовского справочника по всему миру. Теперь уже и трех звездная система распределения стала не достаточной.
В 1957 была добавлена новая категория ресторанов с отличной кухней и с приемлемой ценой, но без звездности. Этим ресторанам присваивали знак с изображением головы Мишеленовского шинного человечка(Бибендума). Данный вид ресторанов был в положении кандидата на получение звезды.
А совсем недавно, в 2018 году, в справочник добавили категорию ресторанов в качественной и не дорогой едой. Отличительной особенностью их является изображение тарелки с ножом и вилкой.
Каким же образом присуждают и снимают звезды доподлинно не известно. Известно лишь то, что каждую зиму инспектор Мишлен получает карту с локацией, где ему предстоит работать в этом году. Следующая его инспекция в данном районе возможна не раньше чем через семь лет. Политика компании направлена на то, чтобы вычислить проверяющего было просто не возможно. Бронирование номеров в Отеле и столика в ресторане осуществляется на вымышленное имя. Конспирация и не разглашение информации прописано в контракте. Слишком многое зависит от этого ревизора. Вернее, от него зависит все. Начиная от выбора объекта инспектирования и заканчивая выбором блюд. Именно исходя из его отчета и формируется оценка ресторана.
Даже трудно себе представить, как сложно приходится работать шефам в условиях постоянного ожидания подобного инспектирования. Ведь в кругу высокой кулинарной кухни, звезда Мишлен является своеобразным "Оскаром". И получить ее, мечта и смысл жизни практически любого талантливого шефа.