1. В активном обиходе имеем 3-4 инструмента для разных целей использования:
- для хлеба и не слишком твёрдых (мягких) овощей и фруктов,
- для твёрдых овощей и фруктов,
- для сырого мясного или рыбного филе,
- для разделки костей и замороженных продуктов.
2. Правильно подбираем разделочные доски:
- доски из твёрдых пород дерева (самый лучший вариант),
- пластиковые доски (допустимый вариант).
НЕ ИСПОЛЬЗУЕМ (!!!)
стеклянные, металлические, каменные, керамические доски: ножи на них тупятся сразу после однократного применения.
3. Моем ножи в тёплой, НЕ ГОРЯЧЕЙ (!), воде РУКАМИ (!).
4. Вытираем насухо.
5. Чистые сухие ножи храним отдельно от других столовых приборов и друг от друга, используя
- специальную подставку для ножей,
- магнитную планку на стене или дверце шкафа,
- лоток для столовых приборов с отдельным отсеком для ножей, внутри которого имеются отдельные ячейки под каждый нож (исключение может быть сделано только для хранения некоторых видов сервировочных ножей).
6. Периодически проверяем состояние режущей кромки рабочих ножей и правим их.
Режущая кромка лезвия ножа при использовании имеет свойство загибаться в одну или в другую сторону.
Для правки кромки лезвия можно использовать мусат,
но вполне подойдёт и обух другого ножа.
Алгоритм действий при правке ножей:
- всей длиной режущей кромки лезвия одного ножа, учитывая угол его заточки, в направлении от себя медленно, с лёгким нажимом проводим по обуху другого ножа,
- выполняем аналогичное действие по направлению к себе,
- переворачиваем лезвие другой стороной и повторяем два первых действия,
- всю процедуру правки повторяем ещё пару раз.
Знаем, что сильно затупленный нож такой правке не поддается.
Всегда помним о технике безопасности!
Резать острым ножом легко и приятно, поэтому не проводим проверку остроты заточки ножа на своих пальцах.