Здравствуйте дорогие друзья!
Продолжаем публикации "Современная выпечка 10 рецептов"
Начало Багет на ЗАКВАСКЕ!
Информативно, коротко, понятно. Прочитав наши статьи и воспользовавшись нашими ТТК, любой сможет приготовить ресторанные блюда у себя дома. Предоставленные ТТК можно использовать в профессиональных заведениях (рестораны,кафе, пекарни, кондитерские)
Вперед!!!
"Тарт с малиновым джемом"
1.Рецептура
2.Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Приготовить тесто сабле. Раскатать тесто в круг толщиной 3мм и выстелить им слегка смазанную маслом форму диаметром 15см и высотой 2,5см. Поставить в холодильник на 20 минут. Разогреть духовку до 190С. Наколоть дно основы из теста и печь "вслепую" 8 минут. Снять бумагу с бобами и печь еще 5 минут. Подготовить персики. Разделить их на половинки и нарезать тонкими ломтиками. Дно формы из теста смазать джемом, разложить "розочками" персики и поставить в разогретую до 170С духовку. Выпекать 10-15 минут.
Срок хранения 72 часа, при t + 2-4С
3. ФОТО
