Хорошее мероприятие — не только конструктивное и познавательное, но и такое, откуда никто не уходит голодным. Банкет — неотъемлемая часть корпоративов и многих других официальных эвентов. Хотите, чтобы все прошло безупречно? Мы поможем вам рассчитать количество еды на всех участников и составить меню, которое удовлетворит самый взыскательный вкус.
Хитрости от экспертов
Количество и состав банкетной еды зависит не только от количества приглашенных, но и от формата мероприятия, его длительности, а также… времени года. Учесть все нюансы, особенно если эвент достаточно масштабный, сложно.
Культура нашей страны такова, что еда в ней имеет слишком большое значение — представить себе театр без буфета, а пресс-конференцию без фуршета очень сложно. Поэтому в большинстве случаев лучше немного переплатить за лишнее, чем заработать репутацию скряги.
Итак, время года. Здесь все до банального просто — весной и летом люди едят меньше, чаще налегают на фрукты, овощи и ягоды, предпочитают мороженое другим видам десертов. Учитывайте это, даже если банкет проходит в кондиционируемых помещениях.
Зимой и осенью можно выбрать более тяжелые салаты, горячие закуски и обязательно мясное горячее. В холодное время года можете добавить к столу фонтан с горячим шоколадом и фруктами — он успешно заменит вам десерт.
Что касается сервировки — подавайте закуски в порционных салатницах, на тарталетках, в виде бутербродов или рулетиков, нарезки — на больших сервировочных блюдах, овощные отдельно от мясных и сырных как знак уважения вкусов (и чувств) вегетарианцев, веганов и сыроедов.
Обязательно добавьте в меню что-то веганское, вегетарианское и сыроедческое — из расчета, что два из десяти гостей предпочтут такой формат еды.
Если формат мероприятия подразумевает присутствие маленьких детей — добавьте в заказ что-то максимально простое — без соусов и большого количества ингредиентов. И обязательно побольше фруктов.
Сколько рассчитать по граммам?
Количество еды напрямую зависит от длительности банкета. Если после мероприятия для гостей подразумевается небольшой фуршет длительностью 30-40 минут, то обойдитесь без горячего, но проследите, чтобы на каждого посетителя пришлось не менее 250-300 гр. закусок.
Если банкет продлится дольше — от 1 до 1,5 часов — количество еды придется увеличить до 450-500 гр. на персону. Здесь уже не получится обойтись без одного горячего и, как минимум, одного десерта.
Планируется корпоратив, на котором гости проведут более 3 часов? Тогда не обойтись без тяжелой артиллерии и 1000-1200 гр. еды на приглашенного.
Хотите еще точнее?
Итак, мы имеем классический банкет с одним горячим, рассчитанный на 1,5 часа, и приблизительное количество в 500 гр. еды на одного человека. Что заказать?
- нарезки — одна овощная и одна мясная ( каждая по 350 гр.) 5-6 человек;
- горячие и холодные закуски из расчета 50 гр. на человека;
- салаты — 100-150 гр. на одного;
- основное горячее блюдо — не более 250 гр. на приглашенного;
- фрукты — 50-70 гр. на гостя;
- торт — 100 гр. на каждого.
Хотите банкет без горячего? Увеличьте количество горячих и холодных закусок (бутербродов, тарталеток, рулетиков) и фруктов.
Пить или не пить?
Не обойтись и без напитков. Пьют обычно много, потому что некоторые стесняются есть, а вот пить обычно не стесняется никто.
Начнем с прохладительных напитков — вам необходимо не менее 1,5 литров на человека.
Основное — газированная и негазированная вода — не менее половины от всего объема. На вторую половину придутся соки и сладкие газированные напитки. Не забудьте про газировку “Zero” на случай, если на банкете будут худеющие или диабетики — отдайте на нее примерно треть от всей сладкой “шипучки”.
Алкоголь заказываем?
Формат мероприятия определяет количество присутствующего на банкете алкоголя. Обычно вам понадобится около 3 бокалов алкогольных напитков на человека или одной бутылки на 3 человек.
Если планируется корпоративный выезд на природу или веселая вечеринка в компании коллег по поводу удачной сделки — можно увеличить норму до 4 бокалов.
Если вы планируете просто перекусить после интенсивного тренинга в середине дня — ограничьтесь 1-2 бокалами, один из которых придется на аперитив.
Вопрос наличия на банкете аперитива и дижестива очень спорный. К первому стоит подавать закуску — достаточно сытную, чтобы смягчить воздействие алкоголя, но не слишком тяжелую, чтобы не заглушить голод. Как правило, это орешки, канапе, крекеры или даже чипсы — не более 30 гр. на одного.
На аперитив подойдет все виды игристых и не игристых вин, иногда допустимо пиво или винные смеси (вроде сангрии).
Дижестив в российской культуре не прижился — слишком уж сильна ассоциация с советским тостом “на посошок”. Если не боитесь ассоциации и считаете, что формат позволяет дижестив, — добавьте к заказу ликер, ром, виски или любой другой крепкий алкоголь — не более 30 мл. на человека. И сырную нарезку (примерно 20-30 гр. сыра на гостя). При расчете можете учесть, что от дижестива отказывается около 30% приглашенных.
Корректируем меню
Составили окончательное меню? Просмотрите его еще раз и скорректируйте в зависимости от следующих параметров:
- время года: летом и весной замените 30% салатов и закусок на свежие овощи, ягоды и фрукты;
- состав участников: если на мероприятии будет больше мужчин, можете увеличить общее количество еды на столах (за исключением горячего) на 20%;
Важное замечание: всегда рассчитывайте банкет на ВСЕХ приглашенных гостей. Вероятнее всего, около 5-7% приглашенных не придут. Но не стоит принимать эту цифру во внимание — во-первых, их может быть больше или меньше, во-вторых, остальные ваши коллеги, сотрудники и клиенты могут захотеть съесть больше, чем положенные им 400-500 гр. Это ваша “подушка безопасности”, которая обеспечит репутацию внимательного и щедрого организатора.