В современном мире полно кулинарных программ, каналов и блогов из которых можно черпать интересные идеи и изысканные рецепты самой разнообразной выпечки. И вот, в очередной раз не подошел бисквит, резиновые круассаны, сухие кексы и в заключение: «Достаточно! Выпечка – это не моё».
Почему выпечка не получается? Обычно, каждый подобный провал имеет логическое объяснение и ни как не связан с кармой или везением. В кулинарном искусстве есть правила, нарушение которых неизбежно ведет к разочарованию.
Внимание к ингредиентам
Самоподнимающаяся мука или блинная, а может цельнозерновая или рисовая? Использовать разрыхлитель или заменить содой пищевой? Это одно и то же, или разные продукты, и могут ли они заменить друг друга?
Опытные пекари обучены таким тонкостям и профессионально относятся к выбору ингредиентов и их замене. Поэтому, в случае не уверенности и отсутствия опыта лучше довериться рецепту и следовать ему, не отклоняясь.
Не стоит забывать и о сроках годности продуктов. Можно подумать, что ничего плохого в просроченном разрыхлителе или дрожжах, это же не скисшее молоко или протухшие яйца. Но этим продуктам свойственно терять свою эффективность, и по истечению срока годности, они становятся не пригодными.
Отмерять на глаз
Часто хозяйки сталкиваются с проблемой измерения нужного количества продуктов. В одном рецепте используют граммы, а в другом стаканы. И какие при этом стаканы имеют в виду?
Чтобы таких проблем не возникало, хорошо иметь на кухне мерную чашу, в которой можно измерять сыпучие и жидкие ингредиенты. Отличным вариантом будет наличие кухонных весов.
Температурный режим
Очень важно, какой температуры ингредиенты. Если в рецепте не указано, то нужно использовать продукты комнатной температуры, особенно масло и яйца.
Если сливочное масло, недостаточно размягчённое, это повлияет на пушистость выпечки, а если слишком жидкое, то консистенция получится водянистой, и текстура теста будет нарушена.
Но есть рецепты, в которые продукты идут строго определенной температуры, и хозяйке нужно это знать. Например, для приготовления слоеного теста используются охлаждённые продукты. Для дрожжевого теста понадобятся компоненты комнатной температуры или немного теплые.
Сюда же нужно отнести и температуру в духовом шкафу. Всегда отправляйте блюдо в заранее разогретую духовку. В недостаточно прогретой духовке выпечка может получиться сухой и низкой. Частое открывание дверцы духового шкафа тоже может сказаться на качестве готового блюда.
Технология приготовления
Это правило, которому нужно строго следовать, ведь от изменения технологии приготовления зависит конечный результат, и настроение хозяйки в итоге.
Если в рецепте указано класть сахар, значит, он там должен быть, иначе дрожжи будут «недокормленные», убирать его с целью уменьшить калории не стоит. Для активации дрожжей понадобиться теплая вода от +36 до +40 градусов. Если вода перегрета, ее нужно заменить, потому что в горячей воде дрожжевые клетки получат термическое повреждение.
Это правило касается и муки. Ведь неспроста во многих рецептах указывают просеять муку, а там где не указывают, то всегда это предполагают. В процессе просеивания мука насыщается кислородом, вследствие чего тесто получится более пышным и воздушным.
Непроверенный рецепт
Бывает так, что дело вовсе не в пекарском опыте хозяйки или качестве продуктов, а в рецепте, который неправильно подан публике.
Сейчас можно наблюдать большое количество фуд-блогеров и сайтов с рецептами. И, к сожалению, не всегда по ту сторону оказывается человек, который обладает хоть малой долькой кулинарных знаний.
На своём сайте Сделай тортик.ru я делюсь проверенными рецептами которые очень понравились мне и моей семье. Выпекайте с удовольствием - https://sdelaytortik.ru/recepty/vypechka/