Сибас с карамелизованными томатами
Эта рыбка из семейства окуней, которую в народе принято называть "морским волком". Ее мясо белое, плотное, слегка сладковатое. Рыбу чаще принято запекать, или жарить.
Лучше всего выбирать не замороженную, свежую рыбу. На мороженной рыбе, при надавливании останутся вмятинки. Свежая рыба сразу же восстановит форму.
На 5 порций вам понадобятся:
- Сибас - 2 рыбки по ~350 гр.
- Томаты - 3 шт.
- Терияки - 30 гр.
- Французская горчица - 30 гр.
- Лимонный сок - 15 мл.
- Соль морская и поваренная 500 гр.
- Черный молотый перец
Приготовление:
Терики, горчицу и лимонный сок смешиваем в заправку.
Очищенную, потрошенную рыбу засыпаем поваренной солью, для того, чтобы убрать излишки влаги. В дальнейшем она не позволит рыбе пропечься, а лишь превратит ее в тушенку.
Через 30-40 минут промываем под холодной проточной водой, обсушиваем салфетками и кладем на сковороду гриль. Обжариваем рыбу на среднем огне с двух сторон, до готовности. В среднем, по 10-15 минут с каждой стороны.
В это время, нарезаем томаты, панируем их в сахаре и небольшом количестве соли, карамелизуем на среднем огне по 30 секунд, с двух сторон.
Выкладываем на тарелку томаты, на томатную подушку готовый Сибас, сверху поливаем соусом.
Приятного аппетита!