Оригинальная мука из плодов каштана "Farina di castagne della Lunigiana DOP" это мука тонкого помола цвета слоновой кости, сладкая на вкус. Производится мука из плодов каштанов, собранных в провинции Масса-Каррара в регионе Тоскана на определённой законом территории четырнадцати муниципалитетов.
Плоды каштанов для производства муки собирают в каштановых рощах в период с 29 сентября (праздник Сан Микеле) до 15 декабря.
Собранные каштаны отправляют в каменные двух этажные домики для сушки, называемые "gradili, seccatoio, metato". Каштаны насыпают на сетки, расположенные на расстоянии 2 метра от пола. Для сушки каштанов используют только медленный огонь, разведённый на дровах из деревьев каштана, с добавлением скорлупы плодов каштана.
Сушка плодов каштана происходит с помощью копчения дымом от горячих углей и должна быть постоянной без перерыва в течении не менее 25 дней при постоянной температуре воздуха внутри здания. После просушки каштаны очищают от скорлупы на специальных машинах и отправляют на мельницу для измельчения и приготовления муки.
Мельницы для производства муки из плодов каштана построены из природного камня в средневековом стиле и работают с помощью электроэнергии и так же с помощью водяных потоков. Жернова для помола каштанов используют только из природного камня. Вся территория на склонах холмов вдоль горных ручьёв покрыта каменными мельницами.
В провинции Massa - Carrara региона Тоскана плоды каштанов для производства муки собирали в каштановых рощах на склонах холмов уже в средние века. Фактически на протяжении веков каштан известен как хлебное дерево. Благодаря особому не жаркому климату в этой местности плоды каштана созревают очень сладкими. В производстве муки из каштанов заняты местные жители и это традиционное производство веками является семейным. Традиции и правила сбора, сушки каштанов и производство муки передаётся в семье от родителей своим детям.
Муку из каштанов используют для приготовления хлеба, макаронных изделий. Традиционный сладкий десерт , приготовленный из муки плодов каштана это Castagnaccio. Десерт готовится с добавлением изюма, грецких орехов и розмарина.
Традиционный хлеб Marocca di Casola готовится из смеси муки плодов каштана, пшеничной муки и отварного картофеля.
В 2006 году мука из плодов каштанов "Farina di castagne della Lunigiana" получила |национальный знак DOP. Купить такую муку из плодов каштанов от производителей можно на рынках городов: Carrara (в понедельник), Marina di Carrara (в четверг), Massa ( во вторник), Marina di Massa (в пятницу), Villafranca in Lunigiana (в пятницу), Bagnone (в понедельник), Fivizzano (во вторник), Aulla (в среду), Avenza (в среду).
