ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 ½ средней свеклы - тертая
- 2 ½ столовых ложки соли
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 80 мл водки или джина
- 1/3 стакана мелко нарезанного свежего укропа
- Цедра 1 лимона
- 1 сторона лосося 800 г - 1 кг
- 150 г крем-фреш
- Цедра 1 лимона
- 2 столовые ложки каперсов
- Морская соль и треснувший черный перец
Подавать:
поджаренные на закваске или ломтики багета, ломтики огурца, каперси (по желанию) и свежий укроп.
Готовка:
Смешайте в миске свеклу, соль, сахар, джин, укроп и цедру лимона. Размешайте как следует.
Выстелите большое блюдо двумя слоями бумаги для выпечки (оставив достаточно бумаги, чтобы свисать с краев) и положите лосось сверху кожицей вниз.
Равномерно смазать свекольной смесью. Оберните лосося бумагой для выпечки и накройте одним или двумя слоями полиэтиленовой пленки, чтобы она плотно обернулась.
Поместите блюдо / поднос немного меньшего размера поверх лосося и положите сверху тяжелый предмет, который будет служить грузом.
Оставить лосось на 2 дня в холодильнике. Вы можете снять груз через 24 часа. Вы можете слить лишнюю жидкость один раз в день.
Снимите с лосося всю обертку и быстро промойте под холодной водой.
Промокните бумажными полотенцами и храните в герметичном контейнере.
Смешайте крем-фреш и каперсы. Хорошо приправить.
Подавать с лососем на ломтиках поджаренного хлеба с большим количеством сливок, ломтиком огурца, свежим укропом и одним из каперсов.
Закончите измельчением черного перца. Лосось продержится 1 неделю в холодильнике в герметичном контейнере.
