Раньше я не ела гречку вообще. Мне не нравился ее сильный вкус и душный запах. Все говорили: «Как так? Она же такая полезная!!!» Но я продолжала упорно ее сторониться. Пока не вышла замуж. Оказалось, что муж гречку любит и хочет почаще видеть ее на столе. Мне пришлось как-то изворачиваться и учиться маскировать ее в мясе и соусе. Так я случайно набрела на рецепт украинской кухни – котлеты, у которых гречка входит в состав фарша. И начался настороженный нейтралитет между мной и этой крупой.
Исходные, неочищенные, необработанные продукты:
Для фарша
Окорок свиной без жира 1 кг – 250 руб./кг
Лук 275г – 30 руб./кг
Гречка ядрица 280г – 73 руб./кг
Яйца 3 шт., 170г – 7 руб./шт.
Масло растительное 10г – 110 руб./бут. в 920г
Соль 2 ч.л. – бесценно
Хмели-сунели, черный перец - бесценно
Для соуса
Йогурт греческий 140г – 35,5 руб./уп.
Томатная паста 70г – 38 руб./уп.
Вода 250г
Соль 0,5 ч.л. - бесценно
Собственно, процесс приготовления начинается с нее, родимой. В чайную кружку помещается 280г гречки ядрицы (я стараюсь выбирать крупу максимально светлую и чистую). Ее надо отварить обычным способом в двух кружках воды и остудить.
Свиной окорок стараюсь покупать по акциям, сразу побольше, дома тщательно удаляю весь жир, пленки и прочую гадость, нарезаю на кубики и замораживаю по 0,5кг. Для этого рецепта понадобится 1 кг мяса.
Луковицу очищаю, через мясорубку пропускаю свинину, лук (240г) и отваренную гречку. Добавляю 3 яйца, соль и любимые приправы. Фарш надо тщательно вымесить и дать постоять минут 20, чтобы соль растворилась и вкусы переженились.
Начинаю формовать котлеты. С помощью весов отмеряю 80г фарша, выбиваю его об ладонь и придаю нужную форму. Сковороду чуть-чуть смазываю маслом и жарю гречаники на небольшом огне. Все котлеты складываю или в кастрюлю, или в вок.
Пришла пора сделать соус. Он самый простой и низкокалорийный. 1 баночка греческого йогурта, томатная паста (ее как раз фасуют по 70г) и 250г воды. Всё смешиваю, заливаю гречаники и тушу минут 15 на среднем огне под закрытой крышкой.
Котлеты готовы. Они очень вкусные, нежные, хорошо пахнут, гречка в них хоть и отчетливо чувствуется, но не перебивает мясной вкус. Подавайте гречаники с салатом или тушеными овощами.
Всего вышло 28 котлет в соусе общим весом 2,45кг. Потратили мы на это количество 374,5 рубля.
На 100г приходится 121,6 ккал (бжу 11; 4.6; 8.9) и 15,3 рублей. Стоимость 1 котлеты 13,4 рублей.
Ссылки на канал в социальных сетях:
You Tube: https://www.youtube.com/channel/UCiCh3xxfMsJ4_WrABb54v-A
Инстаграм: https://www.instagram.com/vzveshennaia/
Tik tok: https://vm.tiktok.com/ZSEt72G3/
Telegram: @inscriptioncooking
Facebook: https://www.facebook.com/groups/176914357535093
Twitter: https://twitter.com/3izI90nwnb3GYl8