"Супы" набор открыток.

Добрый день.

Сейчас я представлю вашему вниманию набор открыток типографии им. Володарского Лениздата 1988 года - "Супы".

Жидкие блюда русской кухни изначально назывались похлебками. Их варили и подавали в горшках, позднее в чугунках, ели деревянными ложками, которые не нагреваются и не обжигают губы.

Слово "суп" появилось в России только в начале 18 века.

Супы различают по способу приготовления и различают: заправочные, прозрачные, пюреобразные, холодные и другие.

Из личной коллекции.

Продукты входящие в заправочные супы варят в бульоне.

Заправочными называют супы, в состав которых входят пассерованные (медленно обжаренные до готовности без золотистой корочки) овощи. Многие супы заправляют мукой. Для приготовления заправочного супа используют мясной, куриный, грибной бульоны, реже овощные и крупяные отвары.

К заправочным супам относятся: щи, борщ, рассольник, солянка, похлебка.

Дальше представлю сами блюда на открытках.

ВНИМАНИЕ: граммовка порций дается из расчета на 0,5 л. Поллитра. Дальше считать надо самим больше или меньше порционку:)

1. Щи суточные со свининой.

Капуста квашенная 125 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 25 г, мука 5г, маргарин столовый 15 г, сметана 25 г, зелень 5 г, лавровый лист, чеснок, соль, перец по вкусу.

Кстати: в алюминиевой посуде не рекомендуется в течении 2-3 дней держать квашенную капусту, соленья, щи, борщ, томат-пюре. Эти продукты потеряют первоначальный вкус, аромат, цвет.

2. Борщ украинский.

Свекла 75 г, капуста свежая 50 г, картофель 100 г, морковь 25 г, петрушка 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 20 г, мука 5 г, шпик 5 г, жир свиной или шпик 10 г, сахар 5 г, уксус 9%-ный 5 г, перец сладкий 10 г, сметана 15 г, зелень 5 г, чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Кстати: Мясо лучше мыть при температуре 25-30`С - жир хорошо промывается и не тает. Мороженное мясо не следует оттаивать в воде - оно теряет много питательных веществ и бульон получается мутный и менее вкусный. Мясо и кости надо варить на слабом огне - при бурном кипении бульон мутнеет, жир становится серым, неприятным по вкусу. Молодое мясо варится 2 часа, старое - 3 часа и дольше.

3. Рассольник ленинградский.

Картофель 100 г, крупа перловая 30 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 10 г, лук-порей 10 г, огурцы соленые 30 г, маргарин столовый 10 г, сметана 10 г, зелень 5 г, лавровый лист, перец, соль, огуречный рассол по вкусу.

Кстати: Если вы пересолили суп или бульон, положите в чистую тряпочку полстакана пшена или риса, завяжите и опустите в кастрюлю на 10-15 мин. Крупа впитывает соль.

4. Солянка сборная мясная.

Кости мясные для бульона 125 г, мясо 40 г, ветчина вареная (окорок со шкуркой) 20 г, сосиски 20 г, вареные почки 45 г, лук репчатый 50 г, огурцы соленые 30 г, каперсы 10 г, оливки 30 г, томат-пюре 25 г, масло сливочное 10 г, сметана 30 г, ломтик лимона, зелень 5 г, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Кстати: Чтобы жиры сохранялись дольше, в горячее сливочное масло, свиное или баранье сало кладут ложку прокаленной поваренной соли из расчета на 1 кг жира - 1 столовая ложка, а в холодное растительное масло - сухой горох.

5. Суп картофельный с грибами.

Грибы белые свежие 55 г, картофель 175 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, маргарин столовый 10 г, сметана 10 г, зелень 5 г, соль 5 г.

Кстати: Грибы варят на среднем огне. Если их варить на сильном огне, они станут жесткими, на слабом - дряблыми. Сырые грибы плавают, сварившиеся - оседают на дно. В грибные блюда не рекомендуется добавлять острые приправы, чтобы не заглушить естественный вкус грибов.

6. Суп молочный с домашней лапшой.

Молоко 400 г, масло сливочное 20 г, соль, сахар по вкусу. Для лапши: мука 70 г, 1 яйцо, вода 10 г, соль 10 г.

Кстати: Если молочный суп заправляют крупой, то её предварительно варят в воде, а затем кладут в кипящее молоко. Молоко кипятят в кастрюле с толстым дном, чтобы оно не пригорало, предварительно ополоснув холодной водой или на дно насыпав немного сахара. Для кипячения молока необходимо иметь отдельную кастрюлю,

7. Суп крестьянский овощной.

Капуста 80 г, картофель 110 г, репа 15 г, морковь 10 г, помидоры 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное или маргарин 10 г, сметана 10 г, зелень 5 г, соль 5 г.

Кстати: Супы из овощей нужно готовить перед самой подачей на стол, иначе содержание витамина С в них уменьшится. Овощи нужно класть в кипящую воду, предварительно подсолённую, и варить на умеренном огне. Это сохраняет содержащийся в овощах витамин С. Овощной суп станет вкуснее и питательнее, если добавить в него молоко, сливки, простоквашу или сметану.

8. Суп-пюре из птицы.

Птица 75 г, морковь 10 г, лук репчатый 20 г, петрушка 10 г, мука пшеничная 20 г, масло сливочное 20 г, молоко 75 г, желток яйца, вода 400 г, соль 5 г.

Кстати: В суп нельзя добавлять воду в несколько приемов, это ухудшает его вкус. в случае необходимости доливают кипяток. Если суп получился жидким, его надо заправить мякишем черствого белого хлеба, размоченного в бульоне и протертого через сито.

В куриный бульон не рекомендуется класть лавровый лист - исчезает аромат бульона.

9. Суп прозрачный мясной (куриный) с клецками.

Для бульона: кости пищевые (кроме позвоночных) 125 г, говядина (котлетное мясо) 40 г, морковь 10 г, корни петрушки и сельдерея по 5 г, лук 5 г, соль 5 г, вода 700 г, Курица 100 г или куриные кости 300 г, 1/2 вареного яйца, белок яйца для оттяжки, морковь 5 г, петрушка 5 г, лук репчатый 5 г, соль 5 г. Для клецок: мука пшеничная 40 г или крупа манная 30 г, масло сливочное 5 г, яйцо, бульон 60 г, соль 5 г.

Кстати: Чтобы убедиться в свежести яйца, сырое яйцо опускают в чашку с соленой водой (1 столовая ложка соли на стакан воды). Свежее яйцо опустится на дно, несвежее всплывет. Если нужно использовать белок, а желток сохранить в течение нескольких дней, яйцо протыкают толстой иглой с противоположных сторон. Белок вытечет, желток останется в скорлупе.

10. Окрошка овощная. Свекольник весенний.

Квас хлебный 300 г, картофель 75 г, морковь и репа по 20 г, редис 20 г, лук зеленый 30 г, огурцы 65 г, сметана 30 г, 1/2 вареного яйца, сахар 5 г, горчица столовая 2 г, зелень 5 г, соль 5 г.

Кстати: Белок не вытечет из треснувшего яйца если варить его в подсоленной воде (1-2 чайные ложки соли на 1 л воды). Яйцо при варке не лопнет, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце или "сторож".

11. Уха океаническая.

Очищенная мелкая рыба (мойва) 100 г и ставрида или минтай 75 г, картофель 100 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 20 г, морковь 20 г, вода 600 г, помидоры 30 г, зелень петрушки или укроп 5 г, лавровый лист, соль, перец по вкусу,

Кстати: Для ухи не рекомендуется использовать головы леща, воблы, сазана, плотвы. Бульон из голов этих рыб получается горьким.

Мясной бульон солят за 30 минут до конца варки, рыбный в самом начале. Чем мельче нарезаны корни петрушки, тем больше ароматических веществ они выделяют при варке. Укроп надо класть в готовое горячее блюдо.

12. Суп сладкий из ревеня, яблок, клубники.

Ревень свежий 50 г, яблоки 50 г, клубника 100 г, сахар 40 г, крахмал 10 г, вода 450 г.

Кстати: Основой сладких супов являются свежие, сушеные, консервированные плоды и ягоды. Для приготовления сладких супов можно использовать фруктово-ягодные сиропы, пюре. Для ароматизации супов добавляют гвоздику, корицу, цедру цитрусовых плодов.

Вот такие вот интересные супы и факты готовки :)

А ещё на развороте обложки комплекта приведена очень нужная таблица:

Если кому интересны сами рецепты приготовления то пишите в комментариях. Отправлю фото оборотной стороны открытки с описанием приготовления.

Спасибо за внимание и буду благодарен за лайк :)