Время приготовления: 30 минут
Время приготовления макарон: 12 минут
Количество порций: около 1330 г блюд Калорийность: ккал: 150 в блюдах на 100 г Диета: вегетарианская
Ингредиенты:
- 300 г макарон - вес перед приготовлением
- чуть больше полстакана воды после приготовления макарон - около 130 мл
- 1 средняя или маленькая брокколи - около 580 г
- 1 крупная луковица - до 220 г
- 1 зубчик чеснока - около 5 г
- 6 столовых ложек жирных сливок 30%
- 1 столовая ложка масла для жарки
- 1 столовая ложка топленого масла
- 1 чайная ложка картофельного крахмала или пшеничной муки
- 40 г пармезана или сыра чеддер
- специи: 1/3 чайной ложки соли, 1/4 плоской чайной ложки перца, щепотка мускатного ореха
- дополнительные опции: лимонный сок, кетчуп, молоко, больше тертого сыра
Рецепт с брокколи
Я рекомендую сначала приготовить брокколи. Моя брокколи весила около 580 граммов. Я вырезала только соцветия, а получилось 410 граммов соцветий. В кастрюле вскипятить воду. Добавьте к нему чайную ложку соли. Положите соцветия брокколи в кипящую воду и варите без крышки около семи минут. Брокколи должна быть достаточно мягкой, но в то же время твердой. Через семь минут приготовления возьмите соцветия брокколи и процедите их в ситечко. После остывания их можно нарезать более мелкими кусочками и переложить в миску.
Рекомендую приготовить пасту и приступить к приготовлению соуса (лучше всего пасту готовить вместе с соусом). В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Чтобы приготовить 300 грамм макарон, вам понадобится 10 стаканов воды. Когда закипит, посолите воду. В кипящую воду всыпать ложку соли. Положите макароны в кастрюлю и готовьте al dente. Я обычно готовлю макароны на минуту или две дольше, чем рекомендует производитель на упаковке. Однако на этот раз я готовила его столько, сколько указано в инструкции на упаковке, то есть 12 минут.
Приготовленные макароны должны быть твердыми, но мягкими. Примечание - при выливании воды из макарон вылейте полстакана воды, в которой они варились. Вы будете использовать его для соуса. Отложите приготовленную пасту на дуршлаг и сразу верните в кастрюлю, в которой она готовилась, или в миску. Макароны должны быть влажными. После приготовления макароны весили около 585 граммов.
Разогрейте сковороду среднего размера с более толстым дном. Выложите в сковороду столовую ложку топленого масла и добавьте столовую ложку оливкового масла или масла для жарки. Лук очистить и мелко нарезать. Выложить на сковороду с жиром и варить на среднем огне около 10 минут. Лук вот-вот станет прозрачным. Он также может слегка покраснеть. По истечении этого времени добавьте в сковороду небольшой зубчик чеснока, очистите его и протолкните через пресс. Уменьшите мощность конфорки до минимума и нагревайте лук и чеснок не дольше пяти минут (будьте осторожны, чтобы чеснок не стал коричневым, так как он может стать горьким).
Добавьте в сковороду с обжаренным луком и чесноком специи: 1/3 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, щепотку мускатного ореха. В отдельной посуде смешайте: полстакана охлажденной воды для макарон, шесть столовых ложек жирных сливок 30% и одну чайную ложку картофельного крахмала или пшеничной муки. Тщательно втирайте муку в жидкость, чтобы все было однородной консистенции. Вылейте жидкость в кастрюлю. Также добавьте около 40 граммов мелко натертого пармезана или сыра чеддер.
Перемешайте соус и нагрейте его немного выше средней мощности конфорки, пока соус не загустеет и не начнет мягко готовиться. Если соус получился слишком густым, добавьте немного молока, бульона (овощного или куриного, если вы едите мясо) или воды. Также проверьте вкус соуса и при необходимости добавьте еще соли или перца.
Подавать макароны с брокколи можно двумя способами. Вы можете вылить весь соус из кастрюли в миску с приготовленной пастой. Затем добавьте более мелкие кусочки брокколи. Смешайте все вместе и подавайте или кладите в форму для запекания. Посыпать макароны брокколи тертым сыром сверху и запечь в духовке с нагревателем сверху - всего 10 минут при 180 градусах.
Я использовала второй способ ниже. Добавьте немного более мелких соцветий брокколи в почти готовый соус. Все перемешать, довести до кипения и выключить.
Разложите макароны по тарелкам. Выложите часть соуса на макароны, а сверху нарезанную брокколи. Все посыпать свежемолотым перцем или посыпать лишней порцией тертого сыра. Подавать еще горячим.
P.S. Иногда поливаю свою порцию кетчупом :)
Приятного аппетита.