Всем привет.
Ну что же, продолжу своё повествование.
Предыдущая моя статья закончилась вопросом «Как вы думаете, в каком виде теперь я и моя семья использует смородину? ». Бурного обсуждения и жарких дискуссий в комментариях не последовало, к сожалению (а чего я собственно ожидал от первой статьи при количестве подписчиков равных нулю)), но ничего страшного, Москва не сразу строилась…
Сам заголовок статьи является ответом на поставленный ранее вопрос. Решил я попробовать домашний зефир, нашел рецепт классического зефира в интернете (Cardamonclub, спасибо), который готовится из яблочного пюре. Забегая вперед хочу сказать, что для зефира желательно использовать яблоки кислых сортов яблок: гренни смит, антоновка и т.д. в таких яблоках количество пектина выше, а это не маловажный фактор при приготовлении зефира.
Оказалось, что существует два варианта приготовления зефира: с увариванием и без (речь идет об уваривании самого пюре).
В классическом варианте используют уваренное яблочное пюре (в нем естественно меньше влаги, т.к. часть ее при уваривании испаряется), которое взбивается с сахаром и с яичным белком, и отдельно варится сироп на агаре.
В рецепте без уваривания отдельно взбивается белок с сахаром, а жидкое пюре (ягодное, например) варится вместе с сиропом.
Мне все-таки нравится больше классический вариант с увариванием, да он дольше по затратам (нужно предварительно подготовить пюре), но во втором варианте наличие лишней влаги в пюре компенсируется увеличением количества агара в рецепте, в классическом же варианте больше работает естественный пектин в уваренном пюре.
Повторять рецепт не вижу смысла, Вы легко его найдете по ссылке выше
а также есть подробное видео на youtube. Это не реклама, конечно же (куда мне с нулевым количеством подписчиков :) ), просто делюсь полезной проверенной информацией, которой перелопатил за это время я, как вы понимаете, не мало.
На тот момент у меня был обычный миксер, который, думаю, есть в каждой семье, но и им получилось сделать вполне сносно. Единственный момент, как вы можете заметить на фото, необходимого кондитерского инвентаря у меня не было (специальные мешки для отсадки зефира, насадки и т.д.), поэтому внешний вид зефира оставляет желать лучшего.
Это был первый раз, когда мы попробовали семьей домашний зефир, до этого мы не то что такое не пробовали, но и не слышали о домашнем зефире. Сложно описать вкус, лучше один раз попробовать, конечно, но зефир был бесподобен, хоть и выглядел страшновато :).
Немного углубившись в вопрос домашнего зефира, стало понятно, что можно использовать в принципе любые ягоды и фрукты (есть, конечно, свои нюансы и тонкости). Меня интересовала черная и красная смородина, которая обладает большим содержанием пектина, которого не меньше, чем в яблоках. Решено было попробовать сделать домашний зефир из черной смородины, на удивление он также получился.
Если делать зефир только на пюре из черной или красной смородины, вкус получается очень яркий, но с кислинкой (я очень люблю, когда в сладостях присутствует кислинка). Также пробовал вариант 50 на 50 (пюре яблоко и черной смородины) у такого зефира вкус немного нежнее, не так ярко выражен вкус смородины. В данном случае советовать что-то сложно, поэтому каждый выбирает по своему вкусу.
Потом у меня пошли различные эксперименты с рецептами, разными вкусами, например, моей жене очень нравится персиковый зефир, я люблю ягодные вкусы. Как вы понимаете, на свой домашний зефир я подсадил своих родственников, соседей и знакомых. Со временем был приобретен недорогой планетарный миксер, который очень помогает в приготовлении зефира.
В заключении хотелось бы добавить, что опыт и навык, конечно же, нарабатывается со временем и сейчас мой домашний зефир, выглядит достойно (порадую вас красивыми фотографиями в следующий раз). Какие я вижу плюсы? Моя семья попробовала домашний зефир, открыла его для себя в ином виде.
Если вы обратите внимание на ягодный зефир в магазине, то на упаковке написано «зефир со вкусом клубники», «зефир со вкусом малины» и т.д. А почему «со вкусом», почему не из клубники, не из малины, поверьте мне, что домашний клубничный и малиновый зефир это просто бомба (и он не со вкусом, он из настоящего ягодного пюре без всяких красителей и консервантов). Есть у домашнего зефира правда и минус, он храниться максимум неделю, потом он, конечно, не портится, а просто начинает засыхать, но как по мне, это не минус, а плюс, все натуральное не может хранится долго.
Если вам понравилась моя статья, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые статьи.