Мой отец задал вопрос за обеденным столом: «Как вы думаете, какой овощ в Японии потребляется больше всего?»
Моя сестра вмешалась: «Лук? Или, может быть, картошку?»
«Я думаю, это может быть капуста. Они постоянно используют их в салатах».
Согласно общенациональному опросу, проведенному в 2012 году Министерством здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии, ни одно из этих утверждений не соответствует действительности. Это дайкон или японская редька.
Японский редис
Если исключить обработанные продукты (например, картофельные чипсы или соки в упаковке), оказывается, что наиболее потребляемым овощем в Японии является дайкон, измеренный по абсолютному весу. Согласно опросу, в среднем японцы съедают около 33 граммов этого овоща в день.
Я никогда не считал себя заядлым потребителем дайкона, поэтому этот факт меня немного удивил. Лук и картофель я использовал в супах и тушеных блюдах, и я часто использовал тертую капусту в своих салатах. Но дайкон даже не приходил мне в голову.
Так откуда все это потребление дайкона?
Дайкон как приправа (соус)
После более тщательного размышления о своих пищевых привычках я вскоре начал замечать способы, которыми дайкон проникает в мою еду. Дело не в том, что дайкон обязательно был основным продуктом питания, но его часто использовали в качестве приправы.
В сыром виде дайкон может быть немного острым. Из-за этого тертый сырой дайкон часто используют в качестве начинки, чтобы добавить освежающий элемент к традиционно более жирным продуктам. Его можно найти поверх тонкацу (японской котлеты из свинины), с агэси-тофу (жареный тофу в супе даси), а иногда и с рыбой мизоре. Летом тертый дайкон также является отличным дополнением к таким блюдам, как темпура, лапша соба или как гарнир к суши.
В Японии есть блюдо под названием вафу-хамбагу, что переводится как «гамбургер в японском стиле». В отличие от традиционных гамбургеров, он покрыт соусом из понзу, основой супа с лапшой, небольшим количеством сахара и, конечно же, сверху сытной грудой тертого дайкона. По сравнению со своим западным аналогом, он намного легче и проще усваивается, и традиционно подается с гарниром из овощей на гриле.
Японские овощи как приправы
Таким образом, японская кухня использует цельные овощи в качестве приправ вместо того, чтобы обливать пищу приправами, такими как кетчуп, соус для барбекю или майонез. Острый натуральный аромат Дайкона превращается в соус, необходимый для придания интересного пикантного вкуса при терке. И не только это, дайкон богат клетчаткой и питательными веществами - в отличие от традиционных соусов, которые часто основаны на сахаре или масле.
Несмотря на то, что дайкон низкокалорийный, он на удивление очень богат питательными веществами. Он содержит определенные питательные вещества, которые способствуют выделению желчи, которая используется для расщепления и переваривания жиров; очень богат витамином С, питательным веществом, необходимым для функционирования иммунной системы и заживления; а также богат фолиевой кислотой, витамином B, необходимым для производства красных кровяных телец и преобразования углеводов в энергию.
Самый потребляемый овощ в Японии
Я понял, что для того, чтобы есть больше овощей, необязательно есть салаты в качестве основного блюда, но это может значить просто поиск способов добавить их в качестве начинки и приправы к нашим любимым блюдам.
Итак, теперь вы знаете - дайкон - самый потребляемый овощ в Японии.