Это старинное русское блюдо,которое ценно не только своими вкусовыми качествами,но и тем,что объединяет семью во время лепки пельменей. Помните, в советские годы зимой в один из выходных дней прямо после завтрака и до самого вечера лепили пельмешки? На столе стоял огромный таз,полный фарша,килограмм 10,не меньше. В нашей семье мама беспрерывно замешивала новые порции теста для пельменей,раскатывала сочни,а все остальные лепили пельмешки. Их укладывали на противни из духовки и выносили на застеклённый балкон замораживаться. Замороженные пельмени перекладывали в полотняные мешочки или в наволочки и убирали в шкаф на балконе.
Виды пельменей по разновидностям начинок:
1. Обычные домашние пельмени из смеси свиного и говяжьего фарша,а также свиного сала, в фарш обязательно добавляли холодную воду для бульона внутри пельмешка (такие пельмени делали в нашей семье в Омске) Пельмени в Сибири до сих пор хранят в наволочках в холодных помещениях -- на лоджиях или верандах,подвешивая к потолку.
2. Пельмени Сочинские (свиной фарш, лук, хмели-сунели, кинза, соль, перец,чеснок ) Эти пельмешки научилась делать в Сочи. (рецептик ТУТ)
3. Пельмени со щукой (фарш из филе щуки,перекрученное свиное сало,соль,перец,лук репчатый)
4. Пельмени с курицей
5. Пельмени с индейкой
6. Пельмени Уральские (отличаются добавлением в фарш яиц и сметаны и формой -- похожей на вареник)
7.Пельмени "Амур" в горшочках (полоски печени обжариваются с луком и сметаной и выкладываются на дно горшочка,далее пельмени из смеси фаршей не отваренные,далее помидоры кружочками и зелень. Горшочки закрыть крышечками из теста и в духовку при 180 градусах на полчаса)
8. Пельмени Пермские (пельняни) (отличаются добавлением в фарш яиц, ошпаренной зелени крапивы,сныти или петрушки и технологией варки в два этапа)
Очень интересно узнать,как делают пельмени в России, потому что в зависимости от юга или севера нашей страны,Сибири,Урала,Дальнего Востока -- рецепты могут быть невероятно разными. Я сделала небольшую подборочку,но она конечно не отражает реального многообразия рецептов этого самого родного и любимого блюда для многих.
Другие мои публикации:
Спасибо,что дочитали.
Доброго дня и доброго здоровья!
Берегите себя и своих близких!
