На этой неделе в Швеции празднуют жирный вторник. Миллионы семл будут съедены, а в пекарни будут очереди. Я попросила мою знакомую, замечательную Лену, авторку многих кулинарных книг, помочь мне с выбором рецепта семлы.
Теперь и вы сможете легко у себя дома сделать шведскую булочку, которую так любят есть зимой.
Что такое семла и откуда она взялась, читайте тут.
Рецепт классической семлы
Сначала приготовим сами булочки. Рецепт расчитан на 6-8 булок.
Нам понадобится: дл - 100 мл.
- 12,5 г дрожжей
- 75 г сливочного масла
- 2 дл молока
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 1/4 чайной ложки соли
- 6,5 дл пшеничной муки
- 1/2 чайной ложки молотого кардамона
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 взбитое яйцо для помазки
Как делать:
- Разложите дрожжи в миске.
- Растопите масло и смешайте его с молоком.
- Добавьте яйца, сахар и соль.
- Перемешайте аккуратно лопаткой смесь и дрожжи. Тесто должно быть 36 градусов. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
- Добавьте 4 1/2 дл муки, смешанной с кардамоном, и замесите однородное тесто, которое не должно быть слишком твердым.
- Заквашивайте тесто под противнем 30 минут.
- Смешайте оставшуюся муку с разрыхлителем и влейте в тесто.
- Выложите тесто на посыпанный мукой противень и придайте ему нужную форму. Разрежьте на 6, 8 равных частей. Сформируйте из них гладкие круглые булочки. Положите их на лист пергаментной бумаги.
- Бродить под противнем около 30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 градусов, до маленьких - до 225 градусов.
- Смажьте булочки взбитым яйцом.
- Выпекайте примерно 15 минут. Дайте остыть на решетке под противнем.
Теперь наши булочки готовы, и мы можем переходить к этапу заполнения их кремом.
Для начинки:
крошки от булочек
150 г миндальной муки
1 дл сахарной пудры
4-6 столовых ложек молока
Для украшения:
3-4 дл взбитых сливок сахарная пудра
Как делать:
Срежьте крышку с каждой булочки.
Удалите серединку (примерно по 1 столовой ложке на каждую булочку). Раскрошите в миске.
Смешайте с миндальной мукой и сахаром.
Добавляйте молоко порциями и перемешивайте.
Распределить начинку по булочкам.
Взбейте сливки.
Посыпьте каждую булочку или добавьте ложку взбитых сливок сверху.
Закройте булочки крышками и посыпьте их сахарной пудрой.
Готово! Приятного аппетита!