Приветствую вас друзья. Сегодня мы приготовим традиционный Ливанский соус Тум. Этот соус идеально подходит для шаурмы, но не в качестве основы, а для смазывания лаваша. Так же его можно добавлять в овощи, макароны, но если он застоялся у вас более 2 недель, а так он идеально сочетается с шашлыком и стейками.
Любителям шаурмы этот соус понравится. А как его правильно применять я расскажу в конце.
Для приготовления соуса Тум понадобится не много навыков, которые я покажу по ходу рецепта.
Соус Тум это идеальная заправка и приправа для маринадов. Готовится он из сырого чеснока, который содержит в себе эмульгаторы, которые помогут стабилизировать соус без добавления большого количества масла.
Ингредиенты:
- Чеснок: 130 грамм;
- Соль: 1 ч. л.;
- Лимонный сок: 1/4 стакана;
- Вода: 1/4 стакана;
- Масло: 2 стакана оливкового или в идеале из виноградных косточек.
Приготовление.
Очищаем чеснок и проводим некоторые махинации.
- Что бы чеснок не горчил, а отдал мне только вкус и аромат, нужно каждый зубчик очистить от сердцевины, которая и даёт ту неприятную горечь.
Многие домашние кулинары используют цельный, а потом хаят рецепты с чесноком, так и не поинтересовавшись как от этого уйти.
- Продолжаю подготовку. Выдавливаем сок лимона через сито, что бы не попала ни одна косточка.
- Наливаю воду в стакан и ставлю в морозилку для того, чтобы она стала очень холодной.
Дальше остаётся достать блендер и всё смешать.
- Добавляю чеснок, соль и периодическими включениями взбиваю чеснок до однородной массы. Периодически ложкой счищаю со стенок массу.
- Добавляю 1 столовую ложку лимонного сока и взбиваю блендером. Образовалась паста и пришло время ещё для одной столовой ложки лимонного сока.
- Взбиваю до состояния пасты, что бы она получилась гладкой и слегка пушистой, если можно так выразится.
Теперь нужно не много внимания. Если вы готовили домашний майонез, то вам будет попроще. А так повторяйте за мной и всё получится.
- Включаю блендер и лёгкой струйкой вливаю пол стакана масла. Получаю эмульгированную смесь, но она очень жидкая. По этому добавляю ещё 1 ст. л. лимонного сока, потом снова масло.
- Обязательно добавляю 1 ст. л. воды. Соус слегка разжижается и добавляю ещё ложку сока. Снова вода и масло. Регулируйте густоту. Должна получится кремообразная масса, которая не скатывается с ложки.
Соус готов.
Перекладываю в контейнер и оставляю настоятся.
Как же он великолепен. Как то я был в ливанском заведении и заказывал ливанскую шаурму. Она бесподобна. Долго я мучался в поиске рецепта и всегда чего то не хватало. Оказалось, что это был этот соус.
Они используют этот соус как дополнительный. В самом конце, когда вам осталось сделать последнее движение при закрутке шаурмы, возьмите столовую ложку соуса. Смажьте финальный стык лаваша с внутренней стороны.
Вы же придаёте шаурме хрустящую корочку? Отлично. Тогда воспользовавшись грилем вы сделаете это одним движением. Если же гриля нет, то вам поможет сковорода. Сначала укладываете стыком вниз, который изнутри смазан соусом Тум и через пару минут, когда поджарится переворачиваете и придаёте хрусткость с другой стороны.
Идеально. Это тот самый вкус. Позже я обязательно покажу вам рецепт своей любимой шаурмы и много других вариаций с соусами и мясом.
А что бы не пропустить их, то обязательно подписывайтесь.
А если рецепт вам понравился и вы в восторге, то ставьте палец вверх.