Кулинарное применение ревеня необычайно разнообразно. Следуя этим несложным советам, вы сможете извлечь максимум пользы и удовольствия из этого продукта.
При покупке ревеня следует обратить внимание цвет и размер: отдайте предпочтение негрубым побегам красноватого или зеленого оттенка, ибо они самые свежие.
Хранить ревень следует в холодильнике при температуре ниже нуля, при этом не больше семи дней.
Для блюд из ревеня наиболее подойдет эмалированная посуда. Железные или латунные кастрюльки не годятся, так как металл вступает в реакцию со щавелевой кислотой и лишает ревень приятного красноватого оттенка.
Попробуйте сделать заготовки из ревеня. Особенно хороши соусы: некоторые из них подойдут к десертам, прочие станут прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Не менее вкусны желе, варенья и компоты из ревеня.
Запасая ревень впрок, соблюдайте эти несложные указания. Для консервации следует отобрать свежие побеги, тщательно промыть их, срезать верхушку. Черешки предпочтительно рассортировать по цвету и размеру, порезать на кусочки длиной до 3см.
Измельченный ревень замачиваем в холодной воде на 12 часов, не забываем поменять пару раз воду. Затем ревень бланшируют, то есть погружают в кипящую воду на 40-45 секунд, и тут же охлаждают в ледяной воде.
В противном случае он слишком разварится или скиснет. Полученный продукт помещаем в банки, наполовину заливаем сладким сиропом и стерилизуем.