От сала не толстеют! Сало - это продукт диетический!
Хотелось бы верить, что это всё же постулат, а не голословное утверждение. Сказано ведь, что блаженны верующие!
День добрый, друзья!
Дядечка один сельский рассказал мне рецепт, как он солит и готовит сало свиное, делает в два этапа, готовый продукт получается исключительно вкусный и нежный. Он говорил, что на выходе получается практически то же, что мы покупаем в магазинах, уж не знаю как это правильно называется, окорок или буженина или ещё как, главное очень вкусно. Ещё он называл приготовленное таким образом сало - "для беззубых" мол самое то!
Этап первый. Сало помещается в холодный или тёплый рассол и доводится до кипения, потом стоит при комнатной температуре 3е суток - и продукт готов в первом чтении, можно кушать и приятного аппетита! В рассол идёт соль из расчёта 3 столовых ложки на литр воды, чёрный и душистый разный перец горошком по вкусу, чеснок зубчиками - сколько уж вы там любите, лавровый лист разумно и шелуху от лука-репки и всё. Чем больше разных специй - тем вкуснее, всё зависит от ваших вкусов и предпочтений. Соль я разводил отдельно в горячей воде и заливал сало обычно уже готовым рассолом, порой соли перебарщивал, что вовсе не проблема - замочил в холодной воде на некоторое время и сало становится нормальным по соли. Утверждение, что сало берёт соли столько, сколько нужно и не пересолишь при этом способе засолки - ложное, пересолить легко. А, ещё можно сало на эти 3е суток под гнёт или без него, особой разницы я не заметил, небольшой гнёт удобней тем, что все куски погружены в рассол и не торчат из него.
Я готовил сало кармалов, любимых мной во всех смыслах этого слова и уже на первом этапе продукт получался вкусный и нежный. У кармалов при почти любой засолке сало нежное и тает на языке как сливочное масло. И вкус просто сказочный, я вот попробовал и другого уже не хочу.
Вид не самый презентабельный, но это в основном из-за шелухи лука репчатого, что я по привычке добавил в рассол, она так окрасила рассол.
В этот раз я готовил впервые мясо молодого поросёнка, сала не было.
Вот так выглядит кастрюля с торчащим пакетом, в котором мясо пропаривается.
Этап второй. Перекладываем сало или мясо в 2 пакета и кладём в кастрюлю с водой, главное - чтобы большая часть продукта была водой окружена и кипятим 1,5 часа - и получается вах! вкуснющее и нежнейшее сало или мясо, просто тает во рту.
Я пробовал разные пакеты, здесь снаружи тонкий, внутри толстый из-под макарон ( пакет был под 3 кг рожек), горловины мешков я перевязываю вместе верёвочкой, внутрь пакетов в сало немного рассола наливаю - не знаю насколько это по рецепту, но меня всё устраивает.
Делал я по такому рецепту сало и сало с мясом и одно мясо раза 4 за 1,5 года, каждый раз получалось чуть по разному, но очень вкусно. Разница была из-за количества специй и моего настроения в момент готовки.
Пищу лучше готовить в добром расположении духа, тогда она будет хорошей и полезной, а вовсе не токсичной!
Вот так сегодня выглядит конечный продукт - мясо молодого оленя, запечённого на вертеле целиком. Ой, простите, молодая свинина конечно, уж даже и не знаю как её назвать (окорок, буженина - нужное подчеркнуть). Мясо было большими кусками вместе с костями, я чуть второпях покидал в рассол и 3 дня для крупных кусков мяса и костей мало, чуть не успевает просолиться. Кости я вырезал потом на суп, а мясо перед вами на фото и получилось оно просто замечательно, трудно удержаться что бы не съесть ещё и ещё кусочек!
Всем спасибо за внимание, добра и мирного неба!
Холостяк: немного о еде и запасах
Лайки-подписки уж не пожалейте автору, он старался честно, да юный канал нужно двигать вперёд, развиваться!