Паста с лососем
Жареная лапша с лососем - отличный вариант для обеда или романтического ужина. Этот рецепт также отлично подходит для особых случаев, например, в канун Нового года.
- быстро, просто и супер вкусно
- одно из лучших блюд из пасты
- множество советов и заменителей ингредиентов в рецепте
Время приготовления: 30 минут
Время
жарки лосося: 7 минут Время приготовления макарон: 8 минут
Количество порций: около 1300 г Теплотворная способность: 240 в 100 г
Ингредиенты:
- 1 упаковка пасты 250 г
- филе лосося - 500-600 г
- 5-6 половинок вяленых помидоров с маслом - около 50 г
- примерно полстакана сливок 30% - 150 г
- полстакана воды - 125 мл
- 4 зубчика чеснока
- 1 средняя луковица - около 150 г
- небольшой пучок чеснока
- 4 столовые ложки лимонного сока
- 2 столовые ложки топленого масла
- 2 столовые ложки масла - желательно из банки с вялеными помидорами
- специи: половина чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки перца
Паста с лососем
Из заданного количества ингредиентов должно получиться минимум 1300 граммов блюда. Это будет целых четыре порции.
Паста с лососем и вялеными помидорами - невероятно универсальный рецепт. Он вкусный, выглядит очень нарядно и аппетитно. Приглашаю получить рецепт и наслаждаться им :)
Начнем с рыбы. Чем свежее лосось, тем лучше. Я обычно покупаю нарезанное филе из хвоста, потому что такое филе тоньше и постнее и его можно жарить меньше времени, чем толстые куски рыбы. Филе лосося промыть под холодной проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Снимите кожу с лосося. Для этого на доску кладем кожицу филе. Возьмитесь за конец и слегка порежьте рыбу вплотную к коже. Возьмитесь за выступающую кожу одной рукой. Вставьте нож и прижмите его к коже, слегка направив лезвие в сторону доски. Нарежьте филе на более мелкие кусочки.
Посыпьте кусочки рыбы с обеих сторон свежемолотым перцем и солью - всего половину чайной ложки соли и 1/3 чайной ложки свежемолотого перца. Приготовьте сковороду большего размера с толстым дном. Начните нагревать сковороду на средней мощности. Сковорода должна нагреваться постепенно и равномерно и не подгорать, поэтому не используйте слишком высокую мощность горелки. На разогретую сковороду выложить две столовые ложки топленого масла и две столовые ложки масла. Рекомендую добавить масло из банки с вялеными помидорами. Распределите жир по поверхности сковороды и подождите, пока он нагреется.
На раскаленный жир выложить все кусочки лосося. Примерно через 4 минуты жарки его можно переворачивать на другую сторону. Я рекомендую использовать для этого плоский кухонный шпатель. Обжарить другую сторону немного меньше, примерно 3 минуты. Лопаткой снимите обжаренные кусочки лосося со сковороды, чтобы жир оставался на сковороде. Вы можете дополнительно разделить рыбу на более мелкие кусочки. Не выливайте жир из сковороды. На нем будете обжаривать ингредиенты для соуса.
Очищенный и мелко нарезанный лук выложить на сковороду с жиром после жарки лосося. Обжарить на среднем огне 10 минут. Каждые несколько минут перемешивайте деревянной ложкой. Затем добавьте четыре зубчика чеснока, очищенных и нарезанных полукольцами, и половинки сушеных помидоров в масле, которые я рекомендую нарезать кружочками. Жарить всё равно пять минут.
Совет : вы легко можете заменить лук на лук-порей. Вместо сушеных помидоров можно подавать каперсы или каперсы, смешанные с оливками хорошего качества.
По истечении этого времени также налейте в кастрюлю полстакана теплой воды и четыре столовые ложки свежевыжатого сока лимона или лайма. Уменьшаем мощность конфорки и, постоянно помешивая содержимое сковороды, медленно вливаем полстакана жирных сливок 30%. Также можно использовать более жирные сливки - 36%. Когда соус немного загустеет, можно его выключить (достаточно 2-3 минут). Добавить в соус обжаренные ранее кусочки лосося.
Совет : вы также можете добавить в соус щепотку мускатного ореха и кардамона. Вы можете превратить жирные сливки в 200 граммов сыра маскарпоне.
Вы можете приступить к приготовлению пасты, пока готовится соус. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Чтобы приготовить 250 грамм макарон, вам понадобится 10 стаканов воды. Когда закипит, посолите воду. В кипящую воду всыпать плоскую ложку соли (она не входит в состав ингредиентов). Положите макароны в кастрюлю и готовьте al dente. Я обычно готовлю макароны на минуту или две дольше, чем рекомендует производитель на упаковке. Приготовленные макароны должны быть твердыми, но мягкими. Обратите внимание - стоит налить полстакана воды, в которой варились макароны. Возможно, вы добавите его в готовое блюдо, чтобы паста с соусом была более «сочной».
Отложите приготовленную пасту на дуршлаг и сразу верните ее в кастрюлю, в которой она готовилась. Макароны должны быть влажными. После приготовления паста весила около 580 граммов.
Добавьте в пасту весь соус из лосося. Все аккуратно перемешать. Соус должен прилипнуть к пасте. При необходимости добавьте немного воды (из макарон), чтобы блюдо получилось более бархатистым и кремовым. Проверьте вкус блюда и решите, хотите ли вы добавить больше соли, перца или, может быть, лимонного сока. Сразу же выкладывайте порции на тарелки. Также на каждую порцию положите измельченный чеснок , дополнительно посыпать свежемолотым перцем.
Для желающих также есть возможность добавить в конце немного тертого сыра. Я обычно использую сыр Пармиджано Реджано, Грана Падано или Чеддер. Если вы ищете совершенно другой вкус, выбирайте козий сыр, или сыр горгонзола.
По какому случаю вы будете подавать пасту с лососем?
Приятного аппетита :)