Ресторан – это четко отработанный бизнес, успех которого зависит не только от профессионализма персонала, маркетинговой политики и качества продуктов, но и от кухонного оборудования. В большинстве случаев начинающие рестораторы вовсе не пытаются разузнать о профессиональном кухонном оборудовании, поскольку они отдают предпочтение кухонной технике, цена которой оставляет желать лучшего (дешево и некачественно). Нужно понимать, что это проигрышный вариант, от которого пострадал не один ресторатор. Существует весьма существенное отличие профессионального оборудования для кухни и оборудования, которое предназначено непосредственно для эксплуатации только в домашних условиях. Так, дома ваша электротехника работает около трех-четырех часов, причем холодильник не открывается более 20 раз в день. В таких домашних условиях приборы прослужат вам более 10 лет.
Совершенно другая ситуация складывается, если вы выбираете профессиональное кухонное оборудование. Люди, которые знакомы с технологическими процессами в ресторане, знают, оборудование в нем может работать сутки напролет. В таких жестких условиях непрофессиональное кухонное оборудование выйдет из строя уже через несколько месяцев активной работы. Теперь становится понятно, почему домашняя бытовая техника стоит на порядок дешевле профессионального оборудования: она предназначена для меньших нагрузок.
Кроме того большое внимание нужно уделить тому, можно ли подключить тепловое кухонное оборудование: выдержит ли сеть в данном случае такую нагрузку. Важно получить консультацию у профессионала.
Чтобы обеспечить качественную обработку продуктов, лучше приобретать зарубежное оборудование, особенно, если речь идет о ресторанах быстрого питания, поскольку у отечественных производителей даже нет аналогов им (например, пароконвектоматы, макароноварки и т.д.).
Для различных заведений питания не существует значительной разницы в комплектации оборудования. Как правило, лишь размеры ресторана могут повлиять на опять же габариты оборудования, не более того. Так, говоря о небольшом кафе, можно использовать кухонное оборудование небольшого размера, меньшего объема и мощности, нежели в большом ресторане.