Приветствую всех!
Читатели неоднократно интересовались, бывала ли я в "Белом Кролике" и предлагали непременно его посетить — дескать, негоже ресторанному "критику" ни разу не побывать в одном из лучших ресторанов Москвы. Ну что ж... Спрашивали — нате получите!
White Rabbit, расположенный на 16-м этаже Смоленского пассажа, с приходом шеф-повара Владимира Мухина превратился в место, обязательное для посещения каждого интересующегося кухней хотя бы раз в сезон — именно с таким шагом Мухин презентует свои ураганные меню.
Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.9, основанный аж на 930 отзывах. Около 80% гостей поставили оценку "отлично".
Несколько лет подряд ресторан White Rabbit получает гастрономический "Оскар" — место в списке 50-ти лучших ресторанов мира.
Сюда в конце января и заявилась наша лихая тройка: я, мой муж и наш гастрономический кореш Илья, автор канала "Едим НЕ дома".
Интерьер
Главное достоинство — это высокое арочное пространство, остеклённое по всему периметру. Вплоть до последнего солнечного луча помещение избаловано естественным освещением.
Мебель в современном стиле, единообразная, но гарнитурных стульев для всех желающих не хватает и кое-где официанты вынуждены подставлять низкие некомплектные пластиковые кресла, совершенно не подходящие под высоту стола, который упирается гостям подмышки, создавая эффект говорящей головы.
На столах стандартные белые или бархатные, узорчатые "купеческие" скатерти. Сервировка изысканная, обслуживание безупречное, но в целом ощущения роскоши в зале не возникает. Звучит негромкая музыка.
Меню
Находчивый Владимир Мухин выработал стиль, заключающийся в сочетании русских, вроде бы простых и порой почти забытых продуктов, и совершенно авангардистских техник их приготовления.
В любом случае на выходе получается редкая еда, которую мало где можно попробовать.
Цены высокие, но без сумасбродства. Скоро "Кролику" выдадут мишленовскую звезду и всё подорожает раза в два-три. Порции разные: от "более-менее" до "совсем нечего есть".
Итак:
Бесплатная хлебная корзина
Хлеб свежий, пышный, душистый. Масло подтопленное, легко намазывается. Вкусно и бесплатно.
Камчатский краб, авокадо, редис, чипсы базилика
Что же мне так везёт на дорогую ботву? Шучу. Салат лёгкий, безупречно свежий, с огромным количеством разнообразной зелени и четырьмя кусками клешни камчатского краба. Огурцы порезаны крупно — видимо, стараются повторить форму крабовых ног. Соус кисловат. Соль полностью отсутствует, пришлось доводить под свой вкус. В принципе вкусно, но цена в 1680 рублей заставляет докапываться до мелочей. Оценка "5-". Официант заботливо предупредил о том, что в базовой "комплектации" присутствует стебель сельдерея и по моей просьбе его не добавляли.
Тартар из говядины с заячьей капустой
Четыре овала из мелко порубленной говядины, замешанной с репчатым луком, маринованным огурцом и маслом. Между алыми лопастями тартара лежит бордовое желеобразное нечто, оставшееся неопознанным. Муж немного подсолил и вышло великолепно. Оценка "5".
Борщ с печёной фасолью с жареными карасями
Бульон сварен на фермерском петухе. Караси сложены небольшой стопочкой рядом на блюдце. Борщ, в котором всё умеренно. Средне кисло-сладкий. Средняя густота. С одной стороны, вроде не придраться, а с другой — он без изюминки. Борщ, в котором описание и подача необычнее его вкуса. Оценка "5-".
Палтус, артишоки, красный апельсин
Порция крохотная. Рыба жирная и чрезмерно мягкая, отламывается лёгким прикосновением вилки и даже не сопротивляется — ещё чуть-чуть и недалеко до паштета риета. Конкретно палтусу оценка "4". Однако пронзительный цитрусовый соус выводит блюдо на новый вкусовой уровень — благодаря нему ставлю оценку "5-".
Томлёные кроличьи почки в горчичном соусе + картофельное пюре
Своего рода диетический субпродукт-деликатес, уважаемый в царской семье. Тают во рту. Соус, ожидаемо, яркий и необычный. Пожалуй, самое интересное блюдо ужина. Оценка "5". Картофельное пюре превосходное, но его цена 550 рублей шокировала.
Меренга, фисташки, малина, сливочный крем
Оболочка из воздушного сахарно-белкового безе, наполненная свежими ягодами и нежным кремом и сверху политая малиновым кули. Оценка "5".
Алкоголь
Очень дорогой, поэтому за полтора часа в ресторане мы опрокинули на троих лишь четыре коктейля и пару бокалов вина, а потом отправились за полноценными возлияниями в другое место.
Итоги
Многие называют кухню "Белого Кролика" фантазийной и изысканной, но по мне она излишне замороченная. Во всех блюдах так много вкусовых нюансов, что сложно сосредоточиться. Да, побывать здесь безусловно стоило, но повторно в обозримом будущем я сюда не собираюсь.
Несправедливо было бы назвать белое чёрным, пытаясь найти в этом хорошем ресторане несуществующие недостатки, просто кухня White Rabbit не мой идеал, в отличие от Mushrooms.
Ресторан Mushrooms. Всё великолепно!