Первый опыт сушки мяса был у меня еще два года назад, но тогда мы сушили мясо для собаки, собираясь в поход. В итоге песик успешно питался две недели сушеной говядиной.
В 2020 мы в поход так и не собрались, но на очереди 2021 и мы вновь начали подготовку. В этот раз уже планируя насушить мясо и на себя.
Скажу сразу - первые пробные партии были уничтожены за несколько дней, так что затея определенно удалась. :)
Как делали:
Берем мясо - без жира и без жилочек. Мы пробовали говядину и куриную грудку, оба варианта получились отлично.
Режем кусочками где-то по пол сантиметра. Для этого мясо наполовину замораживаем - кидаем на пару часов в морозилку, что бы оно не расползалось под ножом.
Делаем маринад по вкусу.
Наши варианты:
- для говядины: соевый соус, смесь 6 перцев, сушеный чеснок, смесь трав и укроп
- для курицы: соевый соус, хмели сунели, сладкий красный перец
Оставляем в холодильнике на 12+ часов. Лучше на сутки.
После этого перекладываем в сушилку, плотно не кладем, что бы между кусочками оставалось расстояние.
Ставим температуру 60-65 градусов и оставляем на ночь - 8-9 часов.
Мясо готово. :)
Для лучшего хранения можно на несколько минут закинуть в разогретую до 100 градусов духовку, после чего пересыпаем в коробочку/баночку и храним в прохладном, а главное - сухом месте.
Впрочем, у нас до хранения дело не дошло, оно слишком быстро кончилось. :)