Нарезать лук полукольцами, морковь – брусочками (спец. теркой), баранину – кусочками. Казан поставить на самый большой огонь и накаливать растительное масло до легкого дымка. Параллельно в отдельной емкости сделать сироп из соли, сахара и крутого кипятка. Когда масло накалится, выложить кусочки баранины и лук, жарить при максимальной температуре, постоянно помешивая, в течение 30 сек – 1 минуты. Спустя 5 минут выложить микс моркови и аккуратно примять руками – поверхность должна получиться ровной, ещё через 2 минуты положить нут и изюм. Перемешивать не нужно! Ингредиенты остаются слоями. Спустя 5-7 минут залить смесь приготовленным сиропом. Рис в специальной емкости промыть под проточной водой и оставить настиваться в воде, предварительно добавив половину соли, перемешать, чтобы соль растворилась, через 15 минут выложить в казан рис, разровнять поверхность и через 5 минут накрыть крышкой. Выставить небольшой огонь. Через 10 минут перемешать шумовкой только рис, собирая его горкой к центру и снова плавными движениями распределяя по поверхности казана. Повторяем еще дважды. Следующие 15 минут готовить плов на минимальном огне, выключить огонь и настаивать 2 часа под крышкой, укутав в полотенце. Плов подавать горячим.